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홀릭

2023년 해양수산부 양식해산물 요리대회 최우수상_트윈 오렌지 깐풍장어와 앤다이브 샐러드

해양수산부와 수협 주최로 열리는 2023 양식 해산물 요리 대회에서 최우수상을 받은 요리로, 이번 대회의 주재료였던 양식 민물장어로 두가지 튀김요리를 만들어 오렌지 깐풍소스를 곁들였고, 영양을 골고루 갖추기 위해 사이드 메뉴로 앤다이브 샐러드를 함께 내었어요. 라이스페이퍼로 튀김옷을 만들어 번거로운 과정없이 바삭한 장어튀김을 맛볼수 있도록 만들어 보았고, 오렌지 제스트를 넣어 향긋한 단맛을 낸 깐풍소스와 아삭함이 특징인 앤다이브 채소를 이용한 샐러드는 맛의 조합이 정말 좋아서 조금만 신경써서 플레이팅을 한다면 연말연시 홈파티 메뉴로도 안성맞춤인 요리입니다.
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 파프리카 손질법파프리카 손질법
▶ 파프리카 보관법파프리카 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 아보카도 손질법아보카도 손질법
▶ 아보카도 보관법아보카도 보관법
▶ 마요네즈 조리법마요네즈 조리법
▶ 마요네즈 보관법마요네즈 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 토마토 손질법토마토 손질법
▶ 토마토 조리법토마토 조리법
▶ 토마토 보관법토마토 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
장어의 껍질 부분을 칼로 긁어 찐득한 진액을 제거해 줍니다. 손질된 장어이지만 진액을 깨끗하게제거해 주어야 비린내가 나지 않아요.

도마 , 키친타올 , 조리용나이프

키친다올로 물기를 꾹꾹 눌러 없애고 소금, 후추, 맛술로 밑간을 합니다
토치를 사용해 장어를 앞뒤로 뒤집어 가며 초벌구이해 익혀주세요

밧드 , 토치

가지 장어튀김을 할때 재빨리 튀겨내 가지의 모양을 유지해 튀김의 바삭함을 살리기 위해 초벌구이 합니다

장어의 반은 잘게 썰어 가지 장어튀김에 사용하고 나머지 반은 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 장어튀김에 사용합니다
잘게 다진 파프리카를 잘게 썰어 놓은 장어에 넣고, 전분가루와 물, 소금 한꼬집을 넣고 잘 섞어서 가지소를 만듭니다

볼 , 요리스푼

물은 아주 조금, 재료가 섞일 만큼만 넣으면 됩니다

가지를 손가락 한마디 반 정도로 썰고 수저로 가지의 속을 파낸후, 4등분한 라이스페이퍼를 따끈한 물에 적셔 가지를 잘 감싸 준비해 놓은 가지소를 꼭꼭 눌러 채워 주세요

파낸 가지속은 넣으면 안돼요. 가지속을 함께 넣으면 수분이 생겨서 바삭한 가지 장어튀김을 맛볼 수 없답니다

한입 크기로 먹기 좋게 썰어 놓은 장어를 4등분해 따끈한 물에 적신 라이스페이퍼로 동그랗게 싸서 튀김옷을 만들어 줍니다. 라이스페이퍼로 튀김옷을 만들면 번거롭지 않게 바삭한 튀김옷을 만들 수 있어요
이제부터 장어튀김과 가지 장어튀김 두가지 장어튀김 요리를 해 볼게요~
가지 장어튀김은 앞뒤로 굴려가며 재빨리 튀겨내고, 장어튀김은 바삭하게 두번 튀겨냅니다.

튀김팬 , 요리집게 , 요리젓가락

기름온도는 소금 한꼬집을 넣어 보아 찌르르하고 떠오르면 적당한 온도이고, 재료를 넣고 바로 뒤집으려고 하면 젓가락에 라이스페이퍼가 달라 붙으니 4~5초 정도 후에 뒤집어 주세요

-오렌지 깐풍소스 만들기 생수에 오렌지설탕과 다진 청양고추 홀그레이 머스타드, 레몬즙을 넣고 한소끔 끓여 줍니다

멀티팬

소스가 바글바글 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞추고, 소금 한꼬집을 넣어 살짝 간을 해줍니다.

전분물의 농도는 1:1이 적당하고, 소스를 저어가며 조금씩 넣어야
뭉치지 않아요~

다음은 앤다이브 샐러드를 만들어 볼게요~
아보카도, 마요네즈, 레몬즙, 올리브오일 꿀, 소금한꼬집과 후추톡톡을 믹서기에 넣고 너무 곱지 않게 갈아, 다진양파1TS을 넣고 섞어서 앤다이브 소스를 만들어 줍니다.
앤다이브 채소에 아보카도 소스를 듬뿍 올리고 썬드라이 토마토와 건조 크랜베리를 올린 후, 딜을 꽂아 멋을 내고, 그라나파다노 치즈를 그레이터로 갈아 뿌려 줍니다
크고 넓은 접시에 앤다이브 샐러드와 오렌지 깐풍소스를 함께 내고 가지 장어튀김 위에 새싹채소를 얹어 줍니다. 애플민트로 산뜻함을 주고, 생강채와 다진양파, 핑크페퍼홀을 함께 플레이팅해 한껏 멋을 내 봅니다
트윈 오렌지 깐풍장어와 앤다이브 샐러드 완성입니다.

완성접시

장어튀김에 오렌지 깐풍소스를 얹고, 생강채와 다진양파, 핑크페퍼홀을 올려 함께 먹으면 정말 맛있습니다
가지 장어튀김은 오렌지 깐풍소스를 찍어 드세요~
앤다이브 샐러드를 제일 먼저 드시면 좋습니다.

등록일 : 2023-11-26 수정일 : 2024-08-22

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#2023양식수산물요리대회수상작#장어요리#깐풍장어요리#오렌지깐풍소스#홈파티메뉴#연말연시요리
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