감칠맛 터지는 아귀찜 레시피

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시드님

감칠맛 터지는 아귀찜 레시피

저희 집 단골 메뉴로 너무 좋아하는 최애 음식 중 하나에요. 나이를 먹어가니 더 좋아지는 음식이랄까요. 봄철에는 싱그러운 미나리 ~ 여름에는 여름보약이라는 방아 등 재철 향채를 넣어 만들어 먹지요. 집에서 푸짐하고 맛있게 만들어먹는 아귀찜 비법 레시피 소개해드릴게요.

3인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

아귀
1kg 구매
오만둥이
200g 구매
콩나물 700g
1봉지 구매
땡초
2개 구매
방아잎
2줌 구매

[양념]

조리도구

스텐볼
구매
도마
구매
요리용나이프
구매
냄비
구매
요리용스푼
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채반
구매
계량컵
구매
웍팬
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플레이팅접시
구매
요리용집게
구매

노하우

▶ 콩나물 손질법

▶ 콩나물 조리법

▶ 콩나물 보관법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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콩나물은 이왕이면 찜용 콩나물로 굵직한 아이로 추천드립니다. 볼에 물을 받아 깨끗히 씻어줍니다.

방아는 여린 잎만 솎아 골라내어 세척했습니다. 땡초는 슬라이스로 쫑쫑 썰어주세요.

도마 , 요리용나이프

들통에 물을 한가득 받고 팔팔 끓어오를 때 콩나물을 삶아줍니다. 통통하니 굵은 찜용 콩나물은 대략 2분 좀 안되게 삶구요. 얇은 애들은 1분 30초쯤 걸리는 듯 합니다. 바로 건져 스텐 체에 받쳐 물기를 빼줍니다. 중요 포인트 ! 콩나물 삶은 물은 그대로 놔두세요.

냄비 , 요리용집게 , 채반

강불

나물 머리 노란 부분을 씹어봤을 때 고소하면 다 익은 거에요~

큼직한 대형 아구를 찜용으로 먹기좋게 토막내어 간과 함께 분할하여 손질해서 보내주셨습니다. 콩나물 삶은 물에 소금1T, 후추를 넣구요. 아귀와 오만둥이를 씻어 삶아줍니다. 소주도 약간 뿌려줬지요.

요리용스푼

아구 토막에 따라 7~12분 정도 조절하여 삶습니다.

팔팔 끓는 기준 이후 7분정도 삶아줬어요. 간은 좀더 익혀줬습니다. 한 10분 쯤 걸림요. 재료 삶은 물은 1컵 정도 따로 담아 키핑해줍니다.

계량컵 , 냄비

한김 식은 콩나물 위에 땡초를 사선썰기한 것과 마늘 간것 1T를 위에 올려준 상태에요.

웍에다가 식용유 살짝 두른 뒤 열이 오르면 요거를 그대로 엎어줍니다. 마늘이 밑에 깔리도록요~

모든 재료를 웍에 올리구요. 가루양념 재료를 한데 섞은 것부터 넣어서 볶습니다.

가루양념 : 고운고추가루 3T, 고추가루 2T, 콩가루 1T, 새우가루 2T, 설탕 1T, 해물감치미 1T, 혼다시 1T, 전분가루1T, 생강가루 1/2t

요렇게 말이지요~ 콩나물 수분으로 촉촉해져 양념화 되는데 혹여 수분이 덜하면 아까 빼둔 재료삶은 물 육수를 조금씩 더해주세요~

액체 재료인 머스타드와 풍미를 올려줄 들기름이나 참기름을 한바퀴 둘러주고 마무리로 섞어줍니다. 불끄고 미나리나 방아잎을 넣어 잔열에 섞어주면 완성!

재료는 다 익었으니 양념만 고루 버무려짐 완성이에요~ 콩나물의 아삭함을 살리기 위해 최대한 빠르게 완성합니다.

먹음직 스럽게 소복히 올려담아줍니다.

: 쫄면사리도 삶아서 남은 양념에 버무려 먹음 꿀맛입니다.

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등록일 : 2023-10-25 수정일 : 2023-10-26

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애주가의 삶을 포스팅하는 블로거입니다.

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#아귀찜 #해물찜 #오만둥이찜 #아귀 #집들이 #주말 #안주

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