Name: #낙지요리 #연포탕만들기 #국물요리 #계절음식 #가을낙지 #해장요리 #새우젓_멸치액젓
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 낙지 4마리; 굵은소금 2큰술; 모시조개 500g; 무 1토막 (7cm); 홍고추 1개; 청양고추 2개; 썬파 2큰술; 쪽파 10줄기; 밀싹 1줌; 새우젓 1큰술; 멸치액젓 1큰술; 후추 1작은술; 조개멸치 육수 2알; 물 1.5L

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강철새잎

#낙지요리 #연포탕만들기 #국물요리 #계절음식 #가을낙지 #해장요리 #새우젓_멸치액젓

날이 쌀쌀해지고 퇴근길에 오게 되면 뜨거운 국물이 저절로 생각이 나게 됩니다. 아직은 추운 겨울이 아님에도, 급격하게 기운차가 생기는 바람에 마치 겨울과 같은 느낌이 듭니다. 겨울이냐, 마음의 준비를 한다고 하지만서도 이렇게 빨리 무더운 여름에서 가을이 오나보다 하다가는 급겨울이 오는 듯한 느낌이 듭니다. 여름이 너무 더워서 그런 기분이 드는 걸까요. 그래서 시원하고 칼칼한 연포탕을 준비했습니다. 연포탕에는 무가 아닌 박을 넣어야 하는 것이 정석인데, 박을 서울에서 구하기는 힘들기 때문에, 무를 넣고 청양고추, 홍고추를 넣어서 칼칼하게 만들어 준 연포탕입니다. 간은 새우젓과 멸치액젓 두가지를 사용했습니다.

4인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

낙지
4마리 구매
굵은소금
2큰술 구매
모시조개
500g 구매
무 7cm
1토막 구매
홍고추
1개 구매
청양고추
2개 구매
썬파
2큰술 구매
쪽파
10줄기 구매
밀싹
1줌 구매
새우젓
1큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매
후추
1작은술 구매
조개멸치 육수
2알 구매
물
1.5L 구매

조리도구

믹싱볼
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도마
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조리용나이프
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채반
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냄비
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요리스푼
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면기
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요리집게
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주방가위
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국자
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노하우

조리순서Steps

바지락조개보다는 양이 적게 파는 모시조개를 구입해서는 굵은소금을 넣고 물을 넣어서는 해감을 시켜 줍니다. 불투명한 뚜껑으로 덮어 주셔야 제대로 해감이 됩니다. 해감은 1~2시간 정도면 충분합니다. 해감된 모시조개는 찬물에 박박 씻어서 소금기와 작은 이물질들을 빼 줍니다.

믹싱볼

손질된 낙지이지만서도 점액질이 있기 때문에, 굵은소금을 넣고는 박박 빨래를 빨듯이 문지르면서 씻어 줍니다. 밀가루까지는 넣지 않으셔도 됩니다. 그런 다음에 찬물에 깔끔하게 서너번 씻어 줍니다. 물기를 빼 줍니다.

조개멸치육수 두알과, 무도 두툼하게 썰어 넣어 주고, 다진마늘, 홍고추, 청양고추를 넣어 줍니다. 거기에 썬파도 넣어 주시면 좋습니다. 칼칼한 맛의 연포탕을 끓일려고 합니다.

도마 , 조리용나이프 , 냄비

넉넉하게 물을 부어 주고는 팔팔 강불에서 끓여 줍니다.

부글부글 육수가 끓어 오르면 모시조개부터 넣어 줍니다. 후추도 조금 뿌려 줍니다. 올라오는 거품들은 모두 제거해 줍니다. 특히나 조개에서 거품들이 많이 올라오게 됩니다.

깔끔하게 거품을 제거하고 팔팔 끓으면, 이제 낙지를 투하합니다. 낙지는 금방 익기 때문에 강불을 유지하면서 끓여서 익혀 줍니다.

마지막으로 간은 새우젓과 멸치액젓으로 해 줍니다. 잘 섞어주면서 간을 봅니다. 제대로 간이 맞았다면 이제는 불을 꺼 주세요. 지금까지 강불로 끓여 준 것입니다. 더이상 열을 가하게 되면 낙지가 쪼그라 듭니다.

그 위에 씻은 쪽파를 올려 줍니다. 불을 키지 않아도 뜨거운 국물에 충분히 익게 됩니다.

바로 먹으면 좋겠지만 시간적으로 터울이 있다면, 낙지와 조개를 꺼내 놓고는 국물을 끓여 줍니다. 끓어 오르면 국물에 낙지와 모시조개를 부어 줍니다. 완성대접에 무도 넣어 주시고요. 마지막으로 쪽파와 밀싹을 토핑으로 올려 줍니다. 잔열로 충분히 익게 됩니다. 뜨거운 국물을 담아 주면 됩니다.

면기 , 요리집게 , 주방가위 , 국자