Name: 쌀베이킹 기초 ::: 쌀 단과자(앙금빵,소보루빵 등) 이것만 따라하세요!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력쌀가루 1000g; 설탕 180g; 버터 150g; 계량제 10g; 분유 10g; 생이스트 40g; 소금 15g; 달걀 200g; 우유 250g; 물 300g

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대두식품

쌀베이킹 기초 ::: 쌀 단과자(앙금빵,소보루빵 등) 이것만 따라하세요!

어려운 쌀베이킹 쉽고 간단하게 이렇게만 해보세요!

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[배합비]

강력쌀가루
1000g 구매
설탕
180g 구매
버터
150g 구매
계량제(S-500)
10g 구매
분유
10g 구매
생이스트
40g 구매
소금
15g 구매
달걀
200g 구매
우유
250g 구매
물
300g 구매

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반죽기
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노하우

조리순서Steps

재료가 잘 섞이도록 저속으로 3분 믹싱한다.

믹싱 시 반죽이 뜨거워지면 얼음을 넣는 것도 도움이 됩니다! (2-3개 정도)

재료를 저속으로 3분 동안 한 덩어리로 뭉칩니다.
뭉친 반죽을 중속으로 5~6분 정도 믹싱합니다.

믹싱 시 반죽이 뜨거워지면 얼음을 넣는 것도 도움이 됩니다! (2-3개 정도)

중속으로 훅이 돌아가며, 글루텐 막이 형성되기 시작합니다.

글루텐 막이 45% 이상 형성되면 버터 투입 후 저속으로 1~2분간 믹싱한다.

버터가 들어가면 뭉쳤던 반죽이 다시 퍼지는데 이때, 다시 한 덩어리가 될 수 있도록 중속으로 3~4분 믹싱한다.

글루텐이 100% 형성되는 최종단계까지 믹싱하여 완료한다.
*글루텐 테스트는 필수!

얇은 반죽에서 손가락을 부드럽게 살살 문질렀을 때, 찢어지지 않는다면 글루텐 막이 형성된 것 입니다.

동그랗게 말아 마무리 한 후, 30분 간 실온에서 1차 발효한다. 분할 후 성형 혹은 충진물을 넣은 후 30분간 2차 발효한다. (온도 36℃ , 습도 75%) 데크오븐 기준 윗불 190℃, 아랫불 170℃에서 18분간 굽는다.

: 단과자는 버터와 달걀이 들어가 일반 반죽보다 더욱 질게 느껴지실 겁니다. 다른 반죽에 비해 믹싱시간도 길고, 온도 유지를 필수적으로 지켜주세요. 반죽온도는 24℃로 유지하는 것이 이상적입니다. - 글루텐 형성의 목적 제빵용 쌀가루는 글루텐을 임의로 투입하는 형태입니다. (제과용인 박력쌀가루는 글루텐이 거의 없습니다.)

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등록일 : 2023-08-17 수정일 : 2023-08-17

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레시피 작성자About the writer

대두식품

1983년부터 팥,제빵용 쌀가루,농산물 가공품 전문기업 대두식품 | 제품문의: 1644-7788

제품: 골드강력쌀가루

#제과 #제빵 #쌀베이킹 #쌀빵 #베이킹 #단과자 #앙금빵 #피자빵 #소보루빵

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