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Tina소울푸드

여름 보양식 ~ 바다 장어 아나고 덮밥 만드는법

여름 감기에 걸려서 며칠을 오한에 기운이 없고 춥고 덥고 정신을 못차렸는데 오늘은 좀 기운을 차려서 움직여보네요. 살아 있는 바다 장어 한마리 손질해 와서 오랜만에 집에 와있는 도티를 위해 장어 덮밥을 만들었어요~ 장어 머리, 뼈, 내장은 푹 끓여 장어탕을 끓이구요. 확실히 살아 있는 장어는 신선하고 탄력있더라구요. 수산물 시장에서 손질을 깨끗하게 해주셔서 제가 손질할 건 별로 없고 장어 구이 양념만 신경써서 만들면 장어 구워서 양념 부어 넣고 졸이듯이 볶아 주면 맛있는 장어 덮밥이 완성돼요. 장어 1마리 손질해서 장어탕도 끓이고 장어탕 육수를 활용해 맛있는 장어 덮밥도 만들었어요. 시판 장어구이 소스는 좀 느끼한 맛이 나는데 집에서 장어탕 육수와 양념을 섞고 시판 장어구이 소스 1스푼 추가해 넣으면 딱 깊이있고 감칠맛 나는 장어 덮밥 소스가 되더라구요. 옛날에는 개도 안걸리는 여름감기라고 했는데 요즘은 냉방병 때문에 여름감기가 넘 흔해진 듯 해요. 다들 건강 조심하시고 오늘도 더위를 잘 피하시길 바래요.~ ​ ​
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
장어 머리와 뼈를 밀가루에 바락바락 씻어서 물에 깨끗이 헹궈 주세요.
냄비에 들기름 3스푼 넣어 주세요.
장어 뼈를 넣고 5분 정도 볶아 주세요. 잡내 제거와 고소한 맛을 위해 중요한 과정이예요.
물을 붓고 마늘 생강 대파 넣어 주세요.
압력솥에 10분 정도 일반 냄비에 30분 정도 중불에서 푹 끓여 주세요.
다른 작은 프라이팬에 덮밥 소스 양념을 다 넣고 중불에서 10분 정도 뚜껑덮고 끓여 주세요.
손질 장어는 물에 씻지 말고 바로 오일 두른 프라이팬에 구워 주세요. 장어에 물을 대면 비린내가 더 난다고 해요. 키친타올로 물기 없애는 정도로 손질하고 바로 구워 주세요.
장어를 앞뒤로 노릇 노릇 충분하게 구워 주세요.
소스를 부어 바글 바글 졸여 주세요. 소스를 장어 위에 끼얹어 주세요. 소스 약간 남겨 장어 덮밥 위에 살짝 뿌려 주면 더 윤기있고 맛있어요.
장어탕도 국간장과 소금으로 간을 하고 팽이버섯 들깨가루 청양고추 넣고 후추 넣고 완성했어요.
팁-주의사항
- 장어뼈와 머리는 밀가루로 씻어 들기름에 볶아준 뒤 물을 부어 푹 고와요. - 장어 덮밥 소스에 장어뼈 곤 국물을 같이 넣어야 깊은 맛이 나요. - 장어살은 물에 씻지 말고 키친타올로 물기만 제거한 후 구워 주세요.

등록일 : 2023-08-09 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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