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달달한 빠스 옥수수(옥수수 맛탕)

중식 조리기능사 실기 요리 중 하나 겉은 설탕 코팅을 입혀 바삭 달달 속은 옥수수 향으로 가득 & 촉촉해서 간식 또는 술안주로 먹기 좋은 음식
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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재료 준비하기
옥수수 통조림, 계란 노른자, 밀가루, 견과류(선택사항) 옥수수 통조림 - 일반 옥수수는 수분이 적어 비추천 (초당 옥수수 가능) 계란 노른자 - 고소함 + 반죽 농도 위함 밀가루 - 전분으로 대체 가능 견과류 - 땅콩, 아몬드 등 고소함이 있는 견과류 추천
반죽하기 - 1차
믹서기에 옥수수 통조림 넣고 갈아주기 (옥수수 식감을 위해 1~2큰술 빼고 갈아주기) 또는 칼로 다져주기

시간 절약&간편함을 위해 믹서기로 갈아줬어요.

반죽하기 - 2차
1차로 갈린 옥수수 통조림 + 밀가루 1큰술 + 계란 노른자 넣고 갈아주기

옥수수 통조림이 곱게 갈린 상태라면 볼에 옮겨 주걱으로 섞어주세요.

2차까지 마친 반죽은 볼에 옮겨 반죽 농도 잡아주기 반죽 농도 - 조금 질척한 상태 (재료들이 따로 놀거나 분리된 상태가 아니면 됩니다.)

본 레시피 기준으로 밀가루 3 큰술이 적당해요.
→ 그 이상의 밀가루를 넣을 경우 옥수수 식감, 맛을 가려서 옥수수 향이 나는 밀가루 튀김을 먹는 느낌이 나기 때문에 양을 지켜주세요.

그다음 3cm 정도의 크기로 모양 잡아주기 - 반죽이 조금 질척한 상태로 손으로 작업이 어렵기 때문에 숟가락 2개를 이용해 모양 잡기

튀기기 전 미리 숟가락으로 모양을 잡아두고 튀기면 편해요.

팬에 기름 넉넉하게 넣고 반죽 튀겨주기 (온도 170 ~ 180도 / 5~8분)

중간불

팬을 기울여서 사용하면 기름 양을 줄일 수 있어요.

불은 중간 불 단계에서 골고루 익혀주기 (5~8분)
다 튀기고 나면 체망에 걸러 기름기 빼주기
설탕 시럽 만들기 식용유 : 설탕 = 4 : 2 비율

중간불

설탕이 녹으면서 갈색 빛이 돌면 불을 끄고 튀긴 옥수수 넣어주기 → 설탕 시럽이 골고루 입혀질 수 있도록 빠르게 섞어주기
설탕 시럽을 입힌 옥수수는 종이호일 위에 올려 식히기 (또는 접시에 약간 물+기름칠을 해서 식혀주기)
설탕 시럽이 다 굳으면 접시에 담아 완성하기

등록일 : 2023-05-11 수정일 : 2023-05-11

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요리 후기 1

Jasmine Kim 2023-05-21 20:29:10

감사합니다 

댓글 0
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#옥수수요리#옥수수맛탕#맛탕
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