촉촉하고 진한 가나슈 초코 케이크 | 키토케이크 | 노밀가루

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촉촉하고 진한 가나슈 초코 케이크 | 키토케이크 | 노밀가루

밀가루도 설탕도 없는 진한 초콜릿의 달지 않은 시폰 케이크 만들어 보세요.

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료(제누아즈)]

[가나슈]

카카오 매스
110g 구매
알룰로스
55g 구매
동물성 생크림
100ml 구매

조리도구

볼
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아몬드 가루, 코코아 가루, 애로루트 파우더, 베이킹 파우더는 볼에 넣어 가볍게 섞어두세요.

다른 볼에 버터와 생크림을 계량해 두세요.

볼에 달걀을 넣어 풀어주고, 에리스리톨, 바닐라 익스트랙, 소금을 넣은 후 약불에서 중탕으로 섞으면서 온도를 40°로 올려주세요.

휴비딕 주방저울 쿠킹온도계 모음전

3번의 볼을 내리고 2번의 불을 올려 두세요.

휘핑기를 고속으로 1분 정도 작동시키다가 거품이 풍성해지면 중속으로 내려 1분 동안 작동시켜주세요.

전체적으로 색이 밝아지고 기포가 작아지면 저속으로 1분 동안 작동시켜주세요. 반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 사라지지 않는다면 적당한 거품이 된 거예요.

반죽 위에 체망을 놓고 1번의 가루류를 걸러주세요.

주걱을 반죽 속 깊숙이 넣어 가루를 털어내듯 떠올려주세요. 이 동작을 40회 정도 해주세요.

너무 많이 섞으면 구울 때 반죽이 터질 수 있어요.

중탕해두었던 4번의 버터와 생크림은 60°까지 온도를 올려주세요. 8번의 반죽을 조금 덜어 섞어두세요.

9번의 반죽을 주걱을 대고 부으며 골고루 퍼뜨려주세요. J자를 그리듯 볼 중앙을 훑으면서 재빠르게 30회 정도 섞어주세요.

코코아 가루가 무겁기 때문에 빠르게 섞어주어야 해요.

기포를 없애기 위해 반죽을 높은 위치에서 부어주고 테스터기나 틀을 부딪쳐 수증기를 제거해주세요. 180° 에서 15분 예열한 오븐에 170°에서 40분 동안 구워주세요.

뒤집어서 틀과 데프론 시트지를 제거하고 잠시 식혀두세요.

카카오 매스, 알룰로스, 생크림을 넣고 전자레인지에 30초씩 두 번을 돌려 섞어주세요.

제누아즈 윗면에 가나슈를 부어 좌우로 쓸어주면서 자연스럽게 모양을 내주세요. 옆면은 가나슈를 쓸어내리듯 전체적으로 펴 발라주세요.

: 밑지름 15cm × 높이 6cm 분리형 높은 원형 팬 1호를 사용하였어요.
완성 후 바로 먹어야 촉촉한 케이크 맛을 느낄 수 있으니 냉장보관 시 30분 정도 자연해동 후 드시는걸 권해드려요.

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등록일 : 2023-04-29 수정일 : 2023-05-12

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레시피 작성자About the writer

온스맘의키토레시피

키토 한식 저자, 2022,경향BP - 온스맘의 레시피는 탄수화물 줄이고 적절한 단백질과 건강한 지방을 섭취하고 당질 함량이 적은 키토제닉(저탄고지) 식단을 알려드려요.

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#초코케이크 #가나슈초코케이크 #노밀가루케이크 #다이어트빵 #무설탕케이크 #가나슈아이싱 #제누아즈

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