Name: #오이요리 #양배추요리 #오이양배추김치만들기 #부추김치양념만들기 #김치양념만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 오이 15개; 양배추 1/2통; 굵은소금 3큰술; 부추 400g; 김치양념 7국자; 고춧가루 4종이컵; 매실액 4큰술; 새우젓 3큰술; 꽃게액젓 6큰술; 쌀엿 3큰술; 다진마늘 4큰술; 다진생강 1큰술; 고춧씨 3큰술; 찹쌀풀 3종이컵; 육수 4종이컵

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강철새잎

#오이요리 #양배추요리 #오이양배추김치만들기 #부추김치양념만들기 #김치양념만들기

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#부추김치양념만들기 #김치양념만들기

#부추 #김치양념 #양배추 #오이 #꽃게액젓 #고추씨

부추를 넣고 만든 김치양념으로 고추김치를 만들었습니다.

그 부추김치양념을 남겨 두었다가

오이와 양배추 절이고는 후다닥 무쳐낸

오이양배추김치입니다. 굵은소금에 절이는 이유는

아삭한 식감도 있고, 밑간을 해 주는 역할을 하기도 합니다.

특히나 오이는 수분이 많아서 소금에 절여 주는 것이 좋고요.

양배추는 조금 단단하기 때문에, 소금에 절이면

부드런운 아삭함을 줍니다.

6인분 이상 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

오이
15개 구매
양배추
1/2통 구매
굵은소금
3큰술 구매
부추
400g 구매
김치양념
7국자 구매

[부추김치양념재료]

고춧가루
4종이컵 구매
매실액
4큰술 구매
새우젓
3큰술 구매
꽃게액젓
6큰술 구매
쌀엿
3큰술 구매
다진마늘
4큰술 구매
다진생강
1큰술 구매
고춧씨
3큰술 구매
찹쌀풀
3종이컵 구매
육수
4종이컵 구매

조리도구

도마
구매
양푼
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찬기
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채반
구매

노하우

조리순서Steps

기본적인 김치양념을 하고 부추에 넣어서무쳐낸 부추김치양념입니다. 이 부추양념으로 고추김치도 가능하고 오이소박이도 가능합니다. 저는 오이양배추김치로다가 ^^ 부추김치양념 레시피는 요기에!!! https://blog.naver.com/koreastencil/223079865784

오이는 쥐청오리를 사용했습니다. 수분이 그냥 백오이보다는 적기 때문에요. 깔끔하게 씻어 줍니다.

오이는 앞뒤 양끝을 잘라 주고는 4등분해 줍니다. 그 4등분한 것을 다시금 세로로 4등분합니다. 그럼 오이 한개당 총 16개의 오이조각이 나오겠지요.

양배추 반통입니다. 심지 제거해 주고 씻어 준 후에 깍둑썰기를 해 줍니다.

오이와 양배추 모두 다 썰어 주었습니다. 이제 굵은소금을 넣고 절여 주어야 합니다.

굵은소금과 물을 넣어 주고는 총 3시간동안 절여 주었습니다. 다 절여졌다면 간을 봅니다. 제대로 간이 잘 스며들었다면, 한두번만 씻어서 짠기를 조금 덜어 줍니다. 만약 엄청나게 짜게 절여졌다라고 생각이 드시면 적어도 5-6번은 씻어서 짠기를 없애 주어야 합니다. 싱거운 것은 대체할 수 있는데, 짜면 그것이야말로 대체불가이기 때문에 반드시 간을 보셔야 합니다.