Name: 곰취장아찌
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 곰취나물 200g; 설탕 1/4컵; 식초 1/4컵; 물 1/2컵 (100ml); 진간장 100ml; 소주 100ml; 건 표고버섯 1/2줌; 멸치다시마 코인 1개

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밥심은국력

곰취장아찌

곰취는 잎의 모양이 곰의 발바닥 을 닮아서 또는 겨울잠에서 깨어난 곰이 가장 먼저 찾는 산나물이라고 해서 이름이 붙여졌다고 합니다. 곰취는 비타민, 칼륨, 칼슘 등 각종 영양소가 많이 들어가 있어서 산나물 의 제왕이라고 불려요. 오늘은 곰취장아찌를 만들어 볼게요.

2인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

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체망
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노하우

조리순서Steps

곰취를 준비해요. 곰발바닥처럼 생겼죠?

찬물에 식초 2큰술을 넣고 곰취나물을 10분 정도 담궜다가 세번 헹궈줍니다. 한장 한장 세심하게 세척해주세요.

소쿠리에 바구니를 받친 다음 곰취를 뒤집어주면 물기가 더 잘 빠져요. 가운데 구멍을 내주면 물이 잘 빠지고요.

물기가 어느 정도 빠지면 다시 뒤집어 줍니다.

간장 절임물 재료입니다. 설탕 1/4컵, 식초 1/4컵, 물 반 컵(100ml) 진간장 100ml, 소주 100ml, 마른 표고버섯 1/2줌, 멸치다시마 코인 1개 등입니다. 매운 걸 원하면 건고추나 청양고추를 넣어도 됩니다.

식초와 멸치다시마 코인을 제외하고 다 넣어 끓이는데, 간장물이 끓으면 멸치다시마 코인을 넣어줍니다. 마른 표고버섯도 부들부들해지고 멸치다시마 코인이 다 녹으면 완성입니다. 설탕이 다 녹아야 되고요.

불을 끄고 식초는 섞어주기만 합니다.

식혀주세요. 마른 표고버섯은 걸러서 꼭 짜요

밀폐용기에 곰취를 얼기설기 방향을 바꿔가며 넣어주어야 평평해져요. 조금씩 곰취를 넣고 간장절임물을 넣고, 다시 곰취를 넣고 간장절임물 을 넣는 것을 반복해요.

요렇게 마무리되었어요. 누름돌을 눌러줍니다. 누름돌이 없으면 무거운 접시를 넣어주세요.

하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어주세요. 3일 뒤에 곰취에서 물이 나오므로 간장절임물을 따라서 끓여줍니다. 식힌 다음 다시 넣어주고요. 3회 정도 반복해줍니다.

하루밖에 안 지났는데도 숨이 많이 죽었어요.

3일이 지난 곰취장아찌. 간장절임물을 따라냈어요.

팔팔 끓여서 식혀줍니다.

식힌 간장절임물을 부어줍니다.

다시 3일 뒤에 같은 과정을 반복해줍니다. 다시 끓여서 식힌 다음 간장물을 부어주세요.

냉장보관하세요.

곰취장아찌 완성입니다. 밑반찬으로 좋은 곰취장아찌입니다. 은은한 향이 있는데요. 향이 진하지 않아서 처음 드시는 분들도 잘 드실 수 있어요.

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등록일 : 2023-04-25 수정일 : 2023-04-25

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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