Name: 된장 가르는 날~아파트 베란다에서 간장 된장 담그는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 메주 6덩어리 (간장 뺀 메주); 검은콩 4컵; 굵은 천일염 2줌

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Tina소울푸드

된장 가르는 날~아파트 베란다에서 간장 된장 담그는법

오늘은 두 달 전에 메주 띄워 담근 간장에서 메주를 건져내서 된장을 갈라 담아 된장을 만드는 날이예요. 원래 40-60일 정도 있다가 메주를 건져 갈라놓으면 간장과 된장이 되는데 메주를 늦게 건져내면 간장이 맛있어지기도 하고 요즘 한동안 날씨가 흐리고 안좋아서 햇볕 쨍한 날 기다리다 보니 60일 정도 지나서 건지게 됐어요. 메주 넣은 간장 표면에 하얀 곰팡이가 덮혀 있어요. 절대 당황하지 않아요. 메주와 간장 된장에 있는 하얀 곰팡이는 맛있고 몸에 좋은 장을 만들어 주는 좋은 곰팡이라 간장이 상한 게 아니예요. 상한 건지 맛있게 된 건지 구분하는 방법은 바로 찍어 먹어 보는 거예요. 간장도 너무 맛있어서 자꾸 찍어 먹게 되더라구요. 된장도 햇된장이라 빛깔도 곱고 맛있구요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

조리도구

항아리
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냄비
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절구방망이
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채반
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항아리절구
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고무줄
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투명비닐
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광목항아리덮개
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노하우

▶ 검은콩 손질법

▶ 검은콩 보관법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

곰팡이는 비닐 장갑끼고 걷어냈어요.

콩을 씻어 하루 정도 충분히 불려 주세요.

물 1L 넣고 콩을 1시간 이상 푹 삶아 주세요. 콩 삶다 보면 넘치기가 쉬워 큰 냄비에 삶고 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 주고 넘치는지 확인해 주세요.

콩 삶은 물은 따라 내고 콩을 홍두깨로 콩콩 찧어 주세요. 아주 곱게 찧을 필요는 없고 거칠게 찧어 주세요. 검은 콩 껍질도 그대로 사용해도 된장에 삭아서 음식 했을때 거슬리지 않더라고요.

간장 표면에 곰팡이와 대추 고추 숯 다 건져 내고 메주를 체에 건져 항아리 입구에 받쳐 놓고 간장이 빠진 다음 새 장독에 옮겨 주세요.

삶아 으깬 콩을 조금씩 넣으면서 골고루 섞어 켜켜이 담아 주세요.

된장과 콩을 잘 섞어 주세요.

항아리에 담은 된장을 공기가 통하지 않도록 빈틈이 없게 꾹꾹 눌러주세요.

맨 위에 소금 두 줌 뿌려 놓아요.

튼튼한 투명 비닐이나 천을 덮고 고무줄로 입구를 꼭꼭 동여매서 파리가 꼬이지 않게 해주세요.

간장은 그냥 숙성시켜도 되지만 아무래도 아파트 베란다이다 보니 일조량이 충분하지 않아 한번 냄비에 20-30분 정도 끓였어요. 체에 베보자기를 덮어 항아리 입구에 받쳐 놓고 끓인 간장을 부어 메주 찌꺼기를 걸러 주세요. 다시 원래 항아리 속에 담아 뚜껑 잘 덮고 숙성시키면 깊은 맛이 나는 집간장이 돼요~^^