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윤채맘

알토란 묵은지삼겹볶음 유현수 레시피 묵은지 냉동 대패삼겹살 밥반찬 술안주 초간단 feat. 콩가루 콩나물

대패삼겹살과 묵은지가 만난 밥도둑 묵은지삼겹볶음!!
4인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
조리순서Steps
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묵은 지 1/4포기를 물에 양념만 제거할 정도로 살짝 제거한 후 3등분 한다.
* 신 김치가 없으면 식초를 살짝 넣어 신맛을 낼 수 있다.
1을 1cm 두께로 길게 썰고, 김치 꽁다리도 잘게 썰어준다.
물용 대멸치는 머리와 내장을 제거한 후 칼로 잘게 다진다. * 다지는 게 믹서기로 갈 때보다 식감이 훨씬 풍부해진다.
팬에 식용유 1T, 다진 멸치, 새우젓 1/2T를 넣고 볶는다.
* 멸치와 새우젓을 볶아 사용하면 육수를 따로 내지 않아 시간도 단축해 해산물의 깊은 감칠맛을 낼 수 있다.
4에 묵은지를 넣고 색이 투명해질 때까지 볶아 수분을 날려준다.
* 수분이 날아가면서 묵은지의 식감이 아삭해진다.
5에 생수 1컵, 다진 마늘, 설탕, 고춧가루를 각각 1.5T씩, 참치액 1T, 된장 1T를 넣고 조리듯 볶아준다.
* 볶으면서 수분이 날아가기 때문에 묵은지가 타지 않도록 물은 충분히 넣어준다.
6에 콩나물 150g, 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 콩나물 한숨 익을 때까지 볶아준다.
달군 팬에 대패삼겹살 400g을 바삭해질 정도로 구워준 후 기름을 체에 거른다.
* 따로 구워 쉽게 찢어지는 것을 방지, 기름을 제거해 느끼함도 줄어든다.
8에 콩가루 1.5T, 참기름 1T를 넣고 버무린다.
* 콩가루가 기름을 오히려 흡수해 느끼함은 잡고 고소한 맛은 증가
접시에 묵은지볶음을 먼저 담고 콩가루에 묻힌 대패삼겹살을 가장자리에 둘러 담아주면 완성된다.

등록일 : 2023-04-01 수정일 : 2023-05-19

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레시피 작성자About the writer

윤채맘

http://blog.naver.com/ainee77

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#묵은지삼겹볶음#묵은지요리#대패삼겹살요리#묵은지#대패삼겹살
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