Name: 리코타치즈만들기 자세히 알려드릴게요 정석대로 만들어서 쫀득한 수제 리코타치즈
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 우유 500ml; 생크림 250ml; 레몬즙 2숟가락; 소금 1티스푼; 설탕 1티스푼

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

8,827

요리하는러라

리코타치즈만들기 자세히 알려드릴게요 정석대로 만들어서 쫀득한 수제 리코타치즈

정말 간단하고 신선한 수제 리코타치즈. 하나부터 열까지 세세히 알려드릴게요. 중요한 점은 밑줄 쫙~ 그어드릴테니 찬찬히 따라와 주세요.

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

우유
500ml 구매
생크림
250ml 구매
레몬즙
2숟가락 구매
소금
1티스푼 구매
설탕
1티스푼 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

우유는 지방이 풍부한 일반우유로 준비해 주세요.
레몬즙이 없으면 식초를 써도 되는데
레몬즙이 더 깔끔한 맛을 내어줍니다.
생크림이 없으면 우유만 사용해도 돼요.
생크림이 없어도 치즈는 만들어지지만
풍미나 고소함은 떨어집니다.

가장 좋은 재료 준비는 일반 우유, 생크림, 레몬즙이고 생크림이나 레몬즙이 없어도 치즈를 만드는 데 문제는 없어요~

레몬즙은 생레몬을 짜서 준비해도 되고
시판 레몬즙을 이용해도 상관없습니다.

그리고 성공적인 리코타치즈 만들기에서
중요한 것은 자주 젓지 않는 것이기 때문에
눌어붙지 않는 코팅 냄비나 밀크팬을
사용해 주시고, 우유가 부르르 끓어오르며
넘칠 수 있으므로 재료의 양보다
깊은 냄비를 준비하면 좋답니다~

깊은 코팅 냄비나 밀크팬

우유 500ml, 생크림 250ml를 계량해서
냄비에 붓고 소금 1ts, 설탕 1ts을 넣어요

소금은 필수이고 설탕은 선택인데
설탕을 넣으면 우유의 비린맛이 덜해져요.
시판 리코타치즈는 브랜드에 따라 단맛이 모두
다른데, 은은한 단맛이 감도는 치즈를 원하면
설탕을 2~3티스푼 넣어주어도 괜찮습니다.

설탕과 소금이 녹도록 골고루 저은 다음
중약불을 켜요. 불의 세기는 우유를 화르륵
끓인 다기보다는 데운다는 느낌이 들도록 약하게~
끓는 동안에는 계속 젓지 말고
눌어붙지 않도록 가끔 한번씩만 저어요.

중약불

기다리다 보면 가장자리가 보글보글
끓기 시작하면서 사진과 같이 표면에
뚜렷한 유막이 생겨요~
지금이 레몬즙을 넣을 타이밍!

유막이 생기면 레몬즙 2숟가락을 넣고
두어번만 저은 후 가만히 끓입니다.그리고 지금부터는 젓지 마세요.

젓지 않아야 치즈가 잘 뭉쳐집니다.

10분쯤 바라보다가 순두부처럼
몽글몽글 뭉쳐지며 부르르 끓어오르면
불을 끌 타이밍.

화력이나 산도에 따라 조금 다를 수 있지만
레몬즙을 넣고 10분 후 우유가 순두부처럼
덩어리지며 엉겨 붙으면 불을 끄면 돼요.

불을 끄고 나면 번거롭더라도 냄비를
10분쯤 식혀주세요. 뜨거운 우유를 거르면
유청이 너무 많이 빠지거든요~

우유가 식는 동안
볼 위에 체를 얹고, 체 위에는
깨끗한 면포를 깔아둡니다.

그리고 한 김 식힌 우유를
면포 위로 와르르 부어주어요.

우유를 손으로 쥐어짜지 않고
보자기 입구를 꽉 묶은 후 1시간 정도 유청을 빼줍니다.

보자기가 짧으면 고무줄이나 끈을 이용해서 입구를 밀봉해 주세요

한 시간 후, 주르륵 흐르던 유청이
또옥 또옥 방울방울 천천히
떨어지면 냉장실로 보내줍니다.

유청이 빠진 모습을 보여드리려고
보자기를 열어봤어요~
처음 부었을 때보다는 제법
응고가 된 모습이죠? 이걸 냉장고에서
굳혀주면 우리가 아는 리코타치즈 모양이 돼요

유청이 담긴 볼은 치우고
새 그릇에 밭쳐서 냉장실에 넣은 다음
7시간 이상 굳혀주세요.
보통 오전에 만들면 저녁에 먹을 수 있고
저녁에 만들면 다음 날 아침에 먹을 수 있어요.

완성된 리코타치즈입니다!!
정말 잘 굳혀졌죠?

식감은 크림치즈보다 부드럽고
질감은 쫀득한 리코타치즈입니다.

수제리코타치즈는 밀폐용기에 옮겨 담아
깨끗한 도구로 덜어서 드시고,
냉장실에서 보관하며 4일 안에는
모두 소진하셔야 해요 :)

집에서 손쉽게 만드는 수제치즈
빵에도 발라 먹고, 샐러드로도 만들어 먹고
치즈의 신선한 풍미를 느껴보세요~

: 리코타치즈는 유청을 얼마나 빼느냐에 따라 식감이 달라져요.
1시간 이상 빼면 포슬포슬한 치즈가 되고
1시간 정도 빼면 부드러운 치즈가 되지요
레시피의 부드러운 치즈 말고 조금 더
포슬포슬한 치즈를 원하신다면 손으로 한번
꾹 눌러짠 후 두시간 정도 체에 밭쳐두거나
무거운 그릇을 위에 올려 두시간 빼주면 돼요.