Name: 달걀 장조림 만드는법 꽈리고추 장조림 계란장조림
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 달걀 10개; 꽈리고추 100g; 통마늘 8개; 표고버섯 4개; 청양고추 3개; 진간장 80ml; 올리고당 80ml; 맛술 30ml; 다시마 3~4장; 표고버섯불린물 600ml; 소금 0.6큰술; 물 1.2~1.3L

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써지니

달걀 장조림 만드는법 꽈리고추 장조림 계란장조림

메추리알로 장조림을 만들까 고민하다가 냉장고에 유통기한이 다 되어가는 계란이 있어 계란으로 장조림을 만들고 추가로 꽈리고추와 청양고추를 넣어 조금 매콤한 달걀 꽈리고추 장조림을 만들어봤어요. 바쁠때 따뜻한 밥에 살짝 매콤한 간장으로 비벼먹고 덤으로 달걀 1-2개로 단백질을 보충할 수 있어서 좋은거 같아요.(평소 싱겁게 요리를 하기 때문에 중간에 맛을 보시고 부족한 간은 추가로 넣어주세요.)

5인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[달걀장조림 재료]

달걀
10개 구매
꽈리고추
100g 구매
통마늘
8개 구매
표고버섯
4개 구매
청양고추
3개 구매
진간장
80ml 구매
올리고당
80ml 구매
맛술
30ml 구매
다시마
3~4장 구매
표고버섯불린물
600ml 구매

[달걀 삶기]

소금
0.6큰술 구매
물
1.2~1.3L 구매

노하우

조리순서Steps

▶표고버섯을 넣으면 고기처럼 쫄깃한 식감을 맛 볼수 있어서 표고버섯 4개를 슬라이스를 한 다음, 물에 불려줍니다.(표고벗서 불린 물을 넣어줄거에요.)

표고버섯 4개, 물 650ml 정도

▶냉장고에 있던 달걀은 바로 삶지 말고 실온에서 2-3시간 전에 미리 꺼내두었다가 달걀을 삶아줍니다.

달걀 10개

▶냄비에 달걀이 잠길 정도의 물을 넣고 굵은소금 0.6큰술을 넣고 센불에서 뚜껑을 덮고 중강불에서 5-6분 삶아줍니다.
▶달걀을 냄비에 넣은 째로 삶지 마시고 숟가락으로 한 쪽 방으로 원을 그리듯이 굴린다음 삶아줍니다.

달걀 10개, 굵은소금 0.6큰술, 물 1.2~1.3리터

▶삶은 달걀은 찬물에 헹궈서 열기를 없애주고 껍질을 하나씩 벗긴 후 깨끗히 헹궈줍니다.

▶냄비에 삶은 게란을 넣고 표고버섯 불린 물 600ml 정도, 슬라이스 한 마늘, 다시마, 진간장 80ml, 올리고당 80ml, 맛술 30ml를 넣고 뒤적여줍니다.

표고버섯 불린 물 600ml, 진간장 80ml, 올리고당 80ml, 맛술 30ml, 마늘, 다시마

냄비가 큰 경우에는 달걀이 잠길 정도의 조림장을 넣어줘야 계란에 조림장 색이 입혀져요.

▶센불에서 끓여주다가 위로 올라오는 거품은 숟가락으로 걷어 낸 후, 뚜껑을 살짝 열어놓은 상태에서 중불로 20분 정도 졸여줍니다.
▶중간에 1-2번 정도는 뚜껑을 열어서 뒤적여줍니다.

▶꽈리고추 100g을 준비한 다음 꽈리고추의 꼭지를 따 줍니다.

꽈리고추 100g

▶꼭지를 뗀 꽈리고추는 볼에 물을 담은 후 3번 정도 바꿔가면서 헹군 후 물기를 빼 줍니다.

▶통으로 넣어도 상관 없지만, 먹기 좋게 한 입 크기로 썰어줍니다.

▶통마늘 8개는 꼭지 부분을 자른 다음 슬라이스로 잘라줍니다.
▶청양고추 한 입 크기로 듬성듬성 썰어줍니다.

통마늘 8개, 청양고추 3개

▶시간이 경과 후, 꽈리고추와 청양고추를 넣어주고 중불에서 뚜껑을 덮고 5분 정도 졸여줍니다.

꽈리고추, 청양고추

▶5분 후, 불린 표고버섯을 넣고 뒤적인 후, 다시 뚜껑을 덮고 5분 정도 졸여줍니다.

불린 표고버섯

▶조림장이 남아 있는 정도에 따라서 간이 달라지니 맛을 보고 부족한 간을 입맛에 맞게 추가로 넣거나 졸여줍니다.

▶요리가 완성 된 후 다시마를 건져내주면 달걀장조림 만드는법 완성입니다.^^

: ▶삶은 계란을 간장과 졸려줄거라서 달걀을 조금 덜 삶아줘도 됩니다.
▶냉기가 없는 상태에서 달걀을 삶아주면 껍질을 벗길 때 매끈하게 벗길 수 있어요.
▶꽈리고추를 통째로 넣을 경우에는 포크나 뽀족한 물건으로 꽈리고추에 살짝 구멍을 내어주면 간장과 함께 졸여 줄 때 양념이 잘 스며들어 맛있게 드실 수 있어요.
▶간장과 함께 졸일 때 슬라이스 한 생강이나 대파를 넣어줘도 됩니다.
▶마지막에 조림장 맛을 보고 기호에 맞게 졸여주시면 됩니다.
▶바로 만든 달걀장조림을 따뜻한 밥과 비벼서 맛있게 드셔보세요.

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등록일 : 2023-01-06 수정일 : 2023-03-23

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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