배꼽 빵빵 레몬 마들렌 & 레몬 아이싱 만드는 법

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깨주부

배꼽 빵빵 레몬 마들렌 & 레몬 아이싱 만드는 법

한동안 휘낭시에만 만들다가
마들렌을 한번 만들어 봤는데
휘낭시에보다 만들기 쉽고
만들 때마다 배꼽 빵빵하게
넘나 잘 나오는 거예요~
그리고 기본 마들렌보다는
상큼한 레몬 마들렌이
훨씬 맛있더라구요!

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[아이싱]

슈가파우더
70g 구매
레몬즙
12g 구매
물
5g 구매

노하우

▶ 레몬 손질법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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농약과 왁스가 그득한 레몬은 3단계로 세척해줍니다.
1- 베이킹파우더로 문지르기
2- 식초에 담가놓기
3- 끓는 물에 넣어 돌려주기

실온에 둔 달걀을 2개 풀어줍니다.

그 위로 설탕 100g을 넣어줍니다.

설탕과 달걀이
섞일 만큼만 저어주세요.

박력분 70g, 아몬드 가루 30g,
베이킹파우더 3g, 소금 1g을 모두 넣고
체에 쳐서 넣어줍니다.

반죽을 잘 섞어준 후에 바닐라 엑스트릭을 몇 방울 넣어줍니다.

버터는 중탕이나 전자렌지를 사용해
38~40도 정도로 맞춰줍니다.
(전 비접촉 체온계로 재 주었어요.)

버터는 한 번에 다 넣지 말고
두 번에 나눠 넣어 반죽과 섞어 줍니다.

반죽에 깨끗하게 세척한 레몬을 그라인더로 껍질을 갈아줍니다.

짤주머니에 반죽을 넣고 최소 1시간~12시간 휴지를 시켜줍니다.

마들렌 팬에 녹인 버터를 바르고 냉동실에 넣어 차갑게 굳혀줍니다.

휴지시킨 반죽을 꺼내 팬에 팬닝을 해줍니다.

200도에서 10분간 예열 후에
180도에서 12분간 구워줍니다.

슈가파우더 70g에 레몬즙 12g,
그리고 물 5g을 넣어 레몬아이싱을 만들어 줍니다.

마들렌 배꼽을 잡고 조가비 부분을 레몬 아이싱에 담가 적셔줍니다.

굳힘망 위에 올려두고 굳힌 다음, 레몬 제스트를 쫌 올려주면 완성입니다.

: 버터 온도만 잘 맞추면 배꼽이 빵빵하게 잘 올라와요!

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등록일 : 2022-12-23 수정일 : 2022-12-23

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레시피 작성자About the writer

집밥을 좋아하는 주부 9년차 깨주부 입니다. http://blog.naver.com/happymellong

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