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별바라기쿡방

짬뽕만들기 얼큰 칼칼한 짬뽕수제비 만들기

언 몸을 녹이기 위해 어제저녁에 무얼 할까 고민을 하다가 칼칼한 짬뽕이 생각났습니다.
집에서 만들어 먹으면 국물이 느끼하지 않고 엄청 깔끔해요.
수제비 쫀득하고 국물이 엄청 시원 칼칼해요.
한 그릇 먹고 나니 몸에서 엄청 열나더라고요.
짬뽕수제비로 만들어 먹으니 색다른 별미입니다.
​추운 날에는 역시 국물 요리죠.
시원 칼칼한 짬뽕수제비 만드는 법입니다.
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
볼에 중력분 180g, 감자 전분 20g, 소금 1작은술, 참기름 1큰술, 물 100ml를 넣고 반죽을 해줍니다.

참기름 1큰술 넣으면 반죽에서 고소한 향도 나고 더 맛있어요.

가루가 하나로 뭉쳐지면 쫄깃해질 수 있도록 10분 정도 반죽을 계속해 주세요.
반죽이 다 끝나면 공기가 안 들어가게 비닐로 잘 싸서 냉장고에서 최소 1시간 이상 숙성시킵니다.
모든 야채는 세척해서 손질해 주세요.
양배추, 양파와 양송이는 채 썰어주고 청경채는 큰 거만 반으로 잘라줬어요.
콩나물은 물기를 잘 제거해 주세요.
오징어는 칼집을 내줍니다.
이 과정은 생략해도 됩니다.
오징어는 먹기 좋게 썰어주세요.
냉동 새우는 해동해서 준비합니다.
돼지고기는 기름기가 적은 뒷다리로 준비해서 먹기 좋게 잘라줬습니다.

해산물은 좋아하는 거 준비하면 됩니다.
저는 갑자기 만들어 먹느라 생략했지만, 조개류 넣으면 국물이 더 시원해서 맛있어요.

예열된 웍에 기름을 3큰술 넣어주세요.
파와 다진마늘을 넣어서 파기름을 먼저 내줍니다.
파와 마늘 향이 솔솔 올라오면 청양고추와 돼지고기를 넣어서 익혀주세요.
돼지고기가 어느 정도 익으면 간장 2큰술을 넣어서 고기에 먼저 간을 해주세요.

얼큰한 거 좋아하시면 청양고추를 더 추가해 주세요.

그리고 양파, 양배추, 고춧가루를 넣어서 잘 볶아주세요.
고춧가루가 타지 않게 물 100ml를 미리 넣어서 잘 볶아줍니다.
이제 양배추의 숨이 죽을 때까지 볶아주세요.
이제 양배추의 숨이 죽으면 남은 물 1.3L 추가로 부어줍니다.
그리고 굴소스 2큰술, 치킨스톡 1큰술을 넣고 팔팔 끓여주세요.
이제 수제비 반죽을 준비합니다.
반죽 숙성이 잘 되었네요.
숙성이 잘 되면 손으로 눌러봤을 때 부드럽게 눌러집니다.
국이 팔팔 끓기 시작하면 버섯을 넣고 수제비를 먹기 좋은 크기로 떼서 넣어주세요.
손에 물을 묻혀가면서 떼면 더 편합니다.
반죽이 달라붙지 않게 국자로 한 번씩 저어가면서 반죽을 계속 떼서 넣어주세요.
수제비를 다 넣고 6분 정도 푹 끓여주세요.
6분 후에 해산물(오징어와 새우)를 넣고 2분 더 끓여주세요.
마지막으로 콩나물과 청경채를 넣고 1분 정도 끓이면 완성입니다.
그리고 소금 1작은술을 넣어 간을 맞춥니다.

소금 간은 입맛에 맞게 해주세요.

그릇에 옮겨 담고 부추 조금 올리고 깨소금을 뿌려주면 완성입니다.
기호에 따라 후추를 살짝 뿌려먹으면 더 맛있어요.

등록일 : 2022-12-21 수정일 : 2022-12-21

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레시피 작성자About the writer

별바라기쿡방

https://blog.naver.com/1skykim

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