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소은맘

묵은지지짐 된장으로 깊은맛 내기 밥도둑

묵은지 요리는 정말 무궁무진하지요.
묵은지 양념을 씻어서 그냥 먹어도 맛있지만 이렇게 한 번 더 지져주면 정말 맛있어요.
새로운 요리가 탄생하지요. 오늘은 올리브유로 풍미를 더하고 된장으로 간을 해서 고소하고 깊은 맛까지 있는 묵은지지짐. 요건 해놓으면 어린아이들이 더 좋아하는 김치요리입니다.
그리고 푹 끓이면 부들부들해서 치아가 약하신 부모님께도 너무 괜찮은 밥반찬입니다.

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6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
미리 물에 표고버섯을 넣고 육수를 만들어주세요.
2리터의 생수에 표고버섯 8개 정도를 넣고 우려주세요.
묵은지입니다.
김치속의 양념을 깨끗이 씻어내고 군내가 있으면 하루 정도 물을 갈아가면서 물에 담가 놓아요.
묵은지는 긴 길이를 한 번만 칼질로 잘라주었어요.
다 익으면 쭉쭉 찢어서 밥 위에 얹어 먹는 것을 좋아해서 칼질은 한 번만 했어요.
밑간을 잠시 해둡니다.
묵은지에 올리브 4스푼, 된장 4스푼을 넣고 잘 섞어서 잠시(5분정도) 놔둡니다.
올리브유나 들기름이 묵은지랑 잘 맞아요.
집집마다 된장의 맛이 다르니까 많이 짠 된장은 양을 줄여주세요.
다른 재료를 준비합니다.
전자레인지에 30초정도 돌린 멸치는 다시 팩에 넣었어요.
팬에 볶아서 해도 되지만 전자레인지도 돌려도 잡내가 없어지고 바삭해져서 좋아요.

전자레인지

청양고추와 대파는 어슷 썰어주세요.
묵은지에 다시 팩과 청양고추를 올리고 표고버섯물을 부어주세요.
표고버섯도 같이 넣어주세요.
2리터 정도 넣었어요.
끓고 나면 중불로 줄이고 30분 정도 뭉근히 끓여주세요.
이제부터는 기다림의 시간입니다.
30분 동안 끓인 묵은지에 어슷 썬 대파를 올리고 한소끔 만 더 끓여주세요.
저는 육수를 조금 더 넣어주었어요.
혹시나 간을 보시고 모자라면 소금을 더 넣어주세요.
간을 봐가면서 취향대로 하시면 됩니다.
불을 끄고 들기름 1스푼 둘러주세요.
묵은지에 된장을 넣어서 깊은 맛으로 끓여 낸 묵은지지짐
너무 맛있어요.
묵은지라 함은 양념을 다 씻어내버려서 무슨 맛이 있을까 하지만 일 년 동안 녹아내린 맛이 있어서 그런지 정말 맛있어요. 뭐라 말로 표현할 수 없을 정도로 맛있어요.
진정 밥도둑입니다.
엄마의 맛
살캉한 김치의 씹히는 맛이 너무 좋아요.
된장의 깊은 맛과 올리브오일의 풍미가 묵은지의 수준을 한 단계 올려주네요.
그냥 먹어도 밥이랑 같이 먹어도 너무 맛있어요.
따뜻한 밥에 쌈처럼 싸서 먹으면 정말 말이 필요 없는 맛
촉촉하고 설탕을 넣지 않아도 너무 달달하고 감칠맛에 깊은 맛으로 감싸 안고 있는 묵은지의 맛은 더 이상의 묵은지가 아니라 새로운 요리가 탄생했어요.
하루 동안 묵은지랑 밥을 먹었네요.
밥도둑이 따로 없어요.
표고버섯도 간이 배여들어서 너무 맛있고 향기롭네요.
밥위에 묵은지 올리고 표고버섯 올려서 먹으면 정말 맛있어서 숟가락을 놓을수가 없어요.
된장으로 간을 해서 깊은 맛과 감칠맛의 국물 맛은 또 어쩔 것인가?
쌀밥에 묵은지 올리고 국물에 살포시 적셔서 먹으면 입안이 황홀하지요.
세련된 맛은 아니지만 뭔가 풍성한 맛
고급스러운 맛은 아니지만 그렇다고 촌스러운 맛도 아닌 것이 올리브오일을 넣어서 그런지 은은한 향기도 함께 들어있는 묵은지지짐
묵은지가 있으면 꼭 한번 해서 드셔보세요.
너무 맛있어요.
팁-주의사항
밑간을 합니다. 풍미와 부드러움을 위해서 올리브유를 사용했어요

등록일 : 2022-12-17 수정일 : 2022-12-19

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레시피 작성자About the writer

소은맘

늘 아이들에게 엄마집밥을 먹이고 싶어서 주방을 서성이는 주부입니다.https://blog.naver.com/dkeldl120

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#묵은지지짐#묵은지요리#묵은지지짐만들기#다이어트#초간단#밥반찬
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