레몬 덕후라면 좋아할 레몬 스콘 만들기

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레몬 덕후라면 좋아할 레몬 스콘 만들기

레몬향이 나는 스콘이 맛있을까 라는 호기심으로 만들어 본 레몬 스콘입니다.
레몬즙과 레몬제스트를 반죽에 넣고, 레몬 아이싱까지 올려주어 레몬향을 만끽할 수 있는 스콘이라 레몬 덕후시라면 좋아하실거에요. ^^

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[레몬 스콘]

[레몬 아이싱]

슈가파우더
120g 구매
레몬즙
25g 구매
레몬제스트
약간 구매

노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 레몬제스트 손질법

조리순서Steps

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재료를 계량합니다.
버터는 큐브모양으로 잘라 준비합니다.
레몬은 베이킹 소다, 소금으로 여러번 깨끗이 세척한 후 레몬제스터 등을 이용해 껍질의 노란 부분만 갈아서 레몬제스트를 준비한 후 남은 레몬은 반을 잘라 즙을 짜주세요.

모든 재료는 차갑게 준비하는 게 좋아요. 스콘은 버터를 끝까지 녹이지 않도록 작업하는 게 중요해요.

박력분, 설탕, 소금, 베이킹파우더를 체에 쳐 줍니다.

넓은 볼을 사용하는 게 좋아요.

차가운 버터를 가루 위에 올려 주세요.

더운 여름에는 버터를 냉동실에 잠시 넣었다가 사용해도 좋아요.

스크래퍼를 양손에 잡고 버터를 다져줍니다.
버터가 팥알 크키가 될 때까지 다져주세요.

둥근 스크래퍼

손으로 만져보아 큰 덩어리가 있다면 손으로 문지르듯이 으깨주세요.

버터가 녹지 않도록 손이 닿는 시간은 최소한으로 해주세요.

가운데에 홈을 만들고, 생크림과 레몬즙을 부은 후 스크래퍼의 모서리 부분을 이용해 살살 섞어 주세요.

레몬 제스트를 넣어 주세요.

스크래퍼로 다지듯이 섞어주세요.

날가루가 거의 안보이면 손으로 접듯이 반죽을 뭉쳐주세요.

수제비 반죽하듯이 너무 오래 치대지 않습니다.
오래 치대면 식감이 안 좋아지고 버터가 녹을 수 있어요.

뭉친 반죽을 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 1시간 이상 휴지합니다.

냉장휴지 과정은 생략가능하지만 휴지를 하면 반죽이 안정되고 더 맛있어져요.

휴지가 끝난 반죽을 꺼내 여섯 개로 분할합니다.

오븐을 미리 예열해주세요.(200~210도)

여섯 덩어리로 균일하게 분할한 반죽을 팬에 일정한 간격을 두고 올려줍니다.

반죽을 동그랗게 공모양으로 만들어주세요.
단단하게 뭉치지 않고, 손에 살짝 힘을 빼고 무심한듯이 러프하게 뭉쳐주세요.

구워지면서 반죽이 퍼지기 때문에 납작한 모양이 아닌 공모양으로 만들어 주세요.

충분히(15분 이상) 예열된 오븐에 넣고 180~190도로 약 30분 구워줍니다.

오븐사양마다 적당한 온도와 시간의 차이가 크므로 구움색을 보고 조절해주세요.

바닥쪽 색이 브라운 톤이 나고, 윗부분이 노릇노릇하게 구워졌으면 거의 다 구워진거에요.

오븐에서 꺼내 줍니다.

식힘망에 올려 완전히 식혀주세요.

스콘이 식을 동안 레몬 아이싱을 준비합니다.
슈가파우더에 레몬즙을 넣고 잘 저어가며 농도를 맞춰줍니다.

레몬즙을 가감하여 농도를 취향에 맞게 조절해주셔도 좋아요.

짤주머니에 레몬 아이싱을 넣고, 식은 스콘 위에 적당량 뿌려주세요.

짤주머니가 없으시면 비닐 등을 이용하셔도 좋아요.

남은 레몬 제스트가 있다면 레몬 아이싱이 굳기 전에 조금씩 올려서 데코해 줍니다.
생략하셔되 되는 과정이에요.

레몬 스콘이 완성 되었어요.

완성된 스콘은 만드신 당일 드시면 가장 맛있게 드실 수 있고, 밀봉하여 냉동실에 넣어 두셨다가 실온 해동하여 드셔도 좋아요.
맛있게 드세요~!! ^^

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등록일 : 2022-09-20 수정일 : 2022-09-20

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레시피 작성자About the writer

https://blog.naver.com/ksooyuni

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#레몬베이킹 #레몬스콘 #레몬활용음식 #홈베이킹 #레몬덕후를위한베이킹

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