Name: 우거지 갈비탕 만들기
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 소갈비 1kg; 시래기 400g; 대파 1대; 양파 1/2개; 청양고추 2개; 홍고추 1개; 고춧가루 3스푼; 마늘 2스푼; 들기름 2스푼; 식용유 2스푼; 국간장 2스푼; 액젓 2스푼; 참치액 2스푼; 소금 약간; 된장 1스푼; 들기름 1스푼; 마늘 1스푼; 통마늘 10톨; 감초 2조각

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요리재능발견

우거지 갈비탕 만들기

얼큰한 우거지 갈비탕 생각이 나서 시래기와 갈비를 사 왔어요
맑은 갈비탕보다 만들기도 쉽고 갈비로 해도 좋고 그냥 소고기로 만들어도 좋아요
입맛 없을 때 보양식으로 얼큰한 우거지 갈비탕 어떠세요

시래기는 무청이나 배춧잎을 말린 것이며
구수한 맛과 부드러운 식감으로 카로틴과 엽록소 비타민 B와 C 가 많이 함유되어 있고
식이섬유와 칼슘과 철분도 풍부하여 다이어트에도 좋고
혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 동맥경화 억제에도 도움이 되는 좋은 식재료입니다

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

소갈비
1kg 구매
시래기
400g 구매
대파
1대 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
2개 구매
홍고추
1개 구매

[양념]

고춧가루
3스푼 구매
마늘
2스푼 구매
들기름
2스푼 구매
식용유
2스푼 구매
국간장
2스푼 구매
액젓
2스푼 구매
참치액
2스푼 구매
소금
약간 구매

[시래기 양념]

된장
1스푼 구매
들기름
1스푼 구매
마늘
1스푼 구매

[갈비 삶기]

통마늘
10톨 구매
감초
2조각 구매

노하우

조리순서Steps

시래기는 먼저 물에 넣고 불려서 설탕과 소금을 넣고 삶아요 설탕 소금을 넣으면 삼투압 효과로 시래기가 부드러워집니다 끓었을 때 약불에로 줄여서 30~40분을 끓여요 30~40분 후에 불을 끄고 6시간 이상 뜸을 들입니다
그냥 방치한다는 표현이 맞아요 저는 저녁에 삶아서 아침까지 놓아두었어요
*삶아진 것을 구매해서 사용해도 됩니다*

시래기는 삶아놓은 것 구매해도 되고 하루 전 미리 삶아 두세요
*시래기 삶을 때는 냄새가 날아가도록 뚜껑을 열고 삶아요*
*불을 끄고 뜸을 들일 때는 뚜껑을 닫고 뜸을 들여주세요*

갈비는 물에 담가 핏물을 제거해 둡니다

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갈비는 물에 담가서 핏물을 빼서 기름기를 제거 후 소주를 10 ml 정도 넣고 한 번 끓여서 불순물을 제거해 헹궈줍니다

물을 넉넉히 붓고 초벌해 놓은 갈빗살에 통 마늘과 감초를 같이 넣고 갈빗살이 부드러워지게 끓여요 갈비가 끓기 시작하면 약불에서 1시간 정도를 끓여줍니다 싱싱한 고기일수록 다른 향신료를 넣지 않아도 잡내가 안 납니다 저는 처음 끓여서 버려서 인지 통마늘과 감초만 넣고 끓여도 진한 국물이 우러났어요

갈비를 약불에서 끓이면서 물이 없으면 물 보충을 해주세요