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메이

고소하게 즐기는 흑임자 사브레

입안에서 경쾌하게 부서지는 식감이 매력적인 프랑스 쿠키 사브레.
흑임자 가루를 넣어 고소하게 만들어 보았어요.
담백하고 물리지 않는 맛과 식감의 사브레, 한번 만들어 보세요.
지인들에게도 좋은 선물이 될 거에요. ^^
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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필요한 도구를 준비합니다.
체, 고무주걱, 종이 호일, 철제 자 또는 스크래퍼 등이 필요합니다.
재료를 계량해요.
버터는 큐브모양으로 잘라 찬기운이 남아있는 상태로, 노른자는 실온으로 준비합니다.

버터를 마요네즈 질감처럼 녹은 상태로 준비하면 쿠키가 많이 퍼질 수 있어요.

버터를 볼에 넣어 줍니다.
고무 주걱으로 버터를 눌러가며 부드럽게 풀어 줍니다.

공기를 주입하여 부풀리는 베이킹이 아니므로 거품기가 아닌 주걱으로 가볍게 풀어 주어요.

소금 한 꼬집을 넣고, 슈가 파우더를 두번으로 나누어 넣으면서 주걱으로 섞어 주세요.
바닐라 익스트랙과 노른자를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 주세요.

재료가 고르게 섞일 정도로만 섞어주세요.

주걱으로 볼을 긁어 정리해줍니다.
박력분, 아몬드 가루, 흑임자 가루를 체에 쳐 넣습니다.
주걱으로 11자를 그리며 자르듯이 반죽을 섞어 주세요.
날가루가 거의 없어지고 반죽이 덩어리지기 시작하면 주걱을 눕혀 주걱의 면으로 반죽을 누르듯이 섞어 주세요.
반죽이 덩어리로 뭉치면 손으로 한 덩어리로 만들어 주세요.
치대거나 하지 않습니다.
반죽의 무게를 재어 두 덩어리로 나누어 주세요.
반으로 나눈 반죽을 손바닥의 넓은 면으로 밀고, 접기를 4~5회 반복해주세요.

수분이 적은 반죽이라 좀 더 촘촘한 반죽으로 만들기 위해서에요.

양손을 펴서 손가락 부분으로 반죽을 밀고 당기며 반죽을 긴 원통형으로 만들어 주세요.
종이 호일을 깔고 반죽을 하나씩 올려주세요.
종이호일로 반죽을 감싸 한 손으로는 아래의 종이호일을 잡고, 한 손으로는 자, 스크래퍼, 또는 얇은 도마 등을 이용해 반죽을 밀어가며 모양을 균일하게 만들어 주세요.

반죽의 지름을 2.5cm 정도로 맞추면 한 입에 쏙 들어가는 크기의 사브레가 만들어져요.

반죽이 매끄럽고 균일한 모양으로 만들어졌는지 확인합니다.
종이호일로 반죽을 돌돌 말아 주세요.
고무줄이나 테이프 등으로 종이호일을 고정한 후
냉장 휴지 1~2시간 또는 냉동 휴지 1시간을 해줍니다.

휴지가 끝나기 약 15분 전에 오븐을 170~180도로 예열해주세요.

설탕을 도마나 실리콘 매트 등에 적당량 깔아준 후
반죽을 굴려가며 설탕을 고르게 묻혀주세요.

단 게 싫으시다면 생략해도 되는 과정입니다.

반죽을 일정한 간격으로 자르고 싶으시다면 자를 대고 표시를 해주세요.

1.5cm간격이 적당해요.

칼로 반죽을 잘라 주세요.
자른 반죽을 일정한 간격으로 팬닝합니다.
예열된 오븐에 넣어 약 160~165도로 20~25분 구워주세요.

오븐

오븐마다 적당한 온도와 시간은 달라질 수 있어요.

노릇노릇 잘 구워진 사브레를 꺼내주세요.
잘 구워졌는지 모르겠다면 바닥의 구움색을 한번 확인해 주세요.
식힘망으로 옮겨 완전히 식혀주세요.
사브레는 완전히 식은 후에 드셔야
제대로 된 맛과 식감을 느낄 수 있어요.
입 속에서 바스락 모래알처럼 부서지는 사브레,
흑임자 가루를 넣어 고소한 풍미를 즐기실 수 있어요.
취향에 따라 흑임자 가루를 조금 더 넣으셔도 좋아요.
맛있게 드세요~!

등록일 : 2022-08-31 수정일 : 2022-08-31

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레시피 작성자About the writer

메이

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#사브레#흑임자#사브레쿠키#흑임자사브레
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