Name: 매콤칼칼한 소고기사태찜 이걸 넣으면 맛있어집니다 !
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 소고기 사태 850g; 감자 3개; 당근 1개; 대파 1줄; 청양고추 1개; 베트남고추 10~20개; 양파 1/2개; 무 1토막; 간장 3T; 설탕 4T; 굴소스 1T; 물엿 3T; 다진마늘 1T; 참기름 2T

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샤윗트

매콤칼칼한 소고기사태찜 이걸 넣으면 맛있어집니다 !

매콤칼칼한 맛으로 고기는 물론 국물까지 맛있게 먹을 수 있습니다
고기도 국물도 맛있어지는 비법까지 아주 상세하게 알려드리겠습니다
요리초보님들도 아주 맛있게 만들 수 있어요 !

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

소고기 사태
850g 구매
감자
3개 구매
당근
1개 구매
대파
1줄 구매
청양고추
1개 구매
베트남고추
10~20개 구매
양파
1/2개 구매
무
1토막 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

소고기 사태(아롱사태)를 준비해줍니다
마트에서 주로 이렇게 덩어리로 판매하는데 한 덩어리가 대략 780~850g이니 한 덩어리를 사용하시면 됩니다
냉장 상태가 아니라 냉동된 고기를 사용하실 경우 고기를 미리 해동한 후에 사용하시길 바랍니다

고기를 토막토막 썰어줍니다.
익는 과정에서 크기가 작아지기 때문에 어느 정도 큼직하게 썰어야 나중에 볼품 없이 쪼그라드는 것을 막을 수 있습니다.
저는 손에 올렸을 때 이 정도의 크기, cm로 보자면 사방 2cm 정도 크기로 잘랐습니다.

소고기사태 850g(조금 적거나 많아도 괜찮아요)

자른 고기에 찬 물이 잠길 정도로 넣고 1시간 정도 고기의 핏물을 빼주세요.

1시간 이상 두셔도 괜찮습니다. 최소 1시간 정도만 지켜주세요.

고기 핏물을 빼는 동안 사태찜에 들어갈 다른 재료를 손질해줍니다.
감자는 고기와 비슷한 크기로 썰어서 찬 물에 담궈놔주세요.

찬물에 담궈 놓는 이유
1. 껍질을 벗긴 감자는 공기중에 노출되면 갈색으로 변합니다
2. 갈색으로 변하는 것을 막아주고 전분기를 빼줌으로 인해 더 포슬포슬한 식감을 나게 합니다.

당근 1개, 대파 1줄, 청양고추 1개도 썰어서 준비해주세요.
크기는 원하는 크기대로 하시면 됩니다.
베트남 고추 10개~20개 정도 준비해주세요.
그 외에 표고버섯이나 새송이버섯 등 넣고 싶은 다른 재료들이 있으시다면 함께 준비해주시면 됩니다.

매운 맛이 싫으신 분들은 고추를 모두 빼주세요 !

사태찜의 고기도 국물도 맛있어 지는 비법 !!
바로 양파 반 개와 무 한 토막을 갈아서 넣어주는 것입니다.
양파 반 개와 무 한 토막(양파와 비슷한 크기 정도)을 믹서에 넣고 물을 약간 넣어서 곱게 갈아 준비해주세요.

무를 직접 넣고 졸이는 것 보다 이렇게 갈아서 넣어주면 국물 맛도 시원해지고 고기의 연육작용을 도와 더 부드러운 식감을 내줍니다.

핏물을 뺀 고기를 압력밥솥에 넣고 물은 고기가 잠길 정도로 넣어주세요. 그리고 소주 또는 맛술 반 컵과 월계수 잎 3장 정도를 함께 넣어주시면 좋은데 없으면 안 넣으셔도 됩니다.
센 불로 끓이다가 추가 돌아가기 시작하면 중간불로 줄이고 딱 5분만 더 끓여주신 뒤에 불을 끄고 증기가 빠질 때 까지 뜸을 들여주세요.

강불로 끓이다가 추가 돌아가면 중간불로 줄인 뒤 5분 조리

시간이 부족한 분들은 증기가 다 빠질 때 까지 기다리지마시고 5분 정도만 뜸을 들인 뒤에 추를 열어 증기를 빼고 조리하셔도 됩니다

익힌 고기와 육수를 분리해주세요.
이 때 육수는 절대 버리면 안 됩니다 !!!
이 육수를 이용해서 찜을 해줘야 더 맛있어집니다.

이미 핏물을 빼는 과정을 거쳤기 때문에 따로 데쳐내주는 작업을 하지 않아도 잡내가 나지 않습니다 !

이제 조리할 팬을 꺼내어 참기름 2T를 두르시고 고기와 베트남고추를 넣고 살짝 볶아주세요.
오래 볶지 않고 고기에 참기름 향이 입혀질 정도로만 가볍게 볶으시면 됩니다.

센 불로 1분 정도만 휘휘휘 볶아주세요 !

준비해뒀던 모든 야채들과 양파와 무를 갈아놓은 것을 넣어줍니다.
그리고 고기 삶아내며 나온 육수를 모든 재료가 잠길 정도로 부어준 뒤 다른 양념은 하지 말고 먼저 설탕만 4T를 넣고 끓여주세요.

1. 다른 양념은 빼고 설탕만 먼저 넣고 끓이기 !!
2. 혹시 육수가 부족하다면 물을 추가해주시면 됩니다.

바글바글 끓어오르기 시작하면 간장 3T, 굴소스 1T를 넣어줍니다.
그리고 이제 중간불로 줄여준 뒤 20~30분 정도 졸여줍니다.

중간불에서 20~30분

졸이는 과정에서 간이 세지기 때문에 처음부터 간을 세게 하면 안됩니다

20~30분 졸이고 난 뒤에 간을 봐주세요.
아직 싱겁다면 간장 1T 정도를 추가해주시면 됩니다.
마지막으로 물엿 3T, 참기름 1/2T, 그리고 다진마늘 1T를 넣고 가볍게 한 번 섞어 주면 완성입니다.
팽이버섯이나 고추를 이용해서 조금 더 장식을 해주셔도 되고 그냥 푸짐하고 소복하게 담아내셔도 먹음직스럽습니다.
양파와 무를 갈아넣어 국물이 정말 시원하면서도 담백하고 적당히 부드러우면서 쫄깃한 고기와 포슬포슬한 감자가 정말 잘 어울립니다.

다진마늘은 요리의 완성 직전에 넣어주세요 !
그래야 마늘의 맛과 향이 살아있습니다.