육개장 끓이는 법, 칼칼하고 진한 국물, 대파 육개장

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평안해의작은부엌

육개장 끓이는 법, 칼칼하고 진한 국물, 대파 육개장

저희 엄마 요리 주특기 중에 하나가 육개장이에요~
저희 엄마는 며칠 집을 비울 때면 곰국을 끓이지 않고
육개장을 끓이셨지요 ㅎㅎ
며칠을 먹어도 질리지 않는 육개장이었는데요.
칼칼하면서 시원하게 즐기기 좋은
복달임 음식으로 육개장 준비했어요.
더운 날씨에 육수까지 우려냈더니
국물이 진해서 깊은 맛이 나네요^^
한 냄비 든든하게 준비하셔서 건강한 여름 나세요~~

6인분 이상 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

[육수 낼 때]

대파
1대 구매
양파
1개 구매
마늘
8개 구매
통후추
14개 구매
소주
1소주컵 구매
물
2.5L 구매

노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 고사리 손질법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 맛소금 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

조리순서Steps

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소고기는 양지를 준비했구요.
고기는 찬물에 담가 핏물을 제거해 주세요.

소고기(양지) 500g

양지, 사태 등 국거리용 부위로 준비하시면 됩니다.

냄비에 고기를 넣고 물 2.5L 붓고 향신 채소를 넣고 센 불에 끓여주세요.

대파 1대, 양파 1개, 마늘 8개, 통후추 14개, 소주 1소주컵

센불

거의 1시간 정도 끓인 후 고기와 건더기는 건져내고 육수는 따로 준비해 주세요.

고사리, 토란대는 삶아서 판매하는 제품을 구입했구요. 깨끗하게 씻어서 간편하게 준비했어요.

고사리 200g, 토란대 200g

대파는 반으로 갈라 4~5cm 길이로 썰어 준비해 주세요.

대파 4대

숙주는 한봉지(320g) 끓는 물에 살짝 데쳐서 준비했어요.

숙주 320g

육수를 끓이고 건진 고기는 한 김 식힌 후 먹기 좋게 찢어 주거나 슬라이스로 썰어주세요.

준비된 고기에 양념을 해 주세요.
이렇게 하면 고추기름 따로 내지 않아도 먹음직한 비주얼이 납니다^^

고춧가루 6T, 간장 5T, 멸치 액젓 2T, 참치액 2T, 다진 마늘 3T, 참기름 2T

냄비에 양념한 고기를 넣고 중불에서 타지 않게 볶아주세요.

중불

어느 정도 볶아지면 준비한 육수를 넣고 끓여주세요.

이때 대파와 표고버섯은 먼저 넣고, 대파가 푹 익으면서 달큰한 풍미와 맛이 우러나도록 뭉근하게 끓여주세요.

표고버섯 3~4개

준비한 고사리, 토란대, 숙주를 넣고 어우러지게 끓여주세요.

모든 재료를 넣고 보니 양이 좀 많네요^^
한 냄비 끓여서 먹고 나머지는 냉장고에 소분해 놨다가 끓여 먹어도 좋을 거 같아요.

재료들이 어우러지게 끓었으면 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 해 주세요.
저는 맛소금 0.7T 추가해 주었어요.
마지막 후춧가루 뿌려주고 마무리~

맛소금 0.7T, 후춧가루 약간

그릇에 담아내면 육개장, 대파육개장 완성~

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등록일 : 2022-08-08 수정일 : 2022-08-09

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#소고기 #소고기육개장 #국요리 #대파 #대파육개장 #복날음식 #복달임음식 #여름보양식 #육개장

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