전복 죽 끓이는 법 / 전복 손질하는 법

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전복 죽 끓이는 법 / 전복 손질하는 법

먹으면 속이 편한 전복 죽~~내장의 깊은 맛을 느껴 보세요

2인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

찹쌀
1컵 구매
전복
2마리 구매
건표고버섯
15g 구매
당근
30g 구매
양파
1/3개 구매
견과류
약간 구매

[양념재료]

소금
1티스푼 구매
참기름
2큰술 구매
파슬리
1티스푼 구매
후추
1/2티스푼 구매
소주
1큰술 구매

[육수재료]

멸치
20g 구매
무우
100g 구매
다시마
2~3장 구매
양파
1/2개 구매

노하우

▶ 전복 손질법

▶ 전복 조리법

▶ 건표고버섯 손질법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 멸치 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

조리순서Steps

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전복을 솔로 빨판 가운데와 옆 부분을 깨끗이 닦아줍니다

물로 한번 씻은 후 입이 있는 내장 반대쪽을 숟가락을 넣어서 전복과 껍데기를 분리해 줍니다.

전복 살과 내장을 분리하여 잘라낸 후 이빨을 칼로 지그시 눌러서 빼줍니다.

전복을 적당한 크기로 잘라 줍니다

아이죽으로 끓일 때는 전복을 잘게 다져줍니다.

마른 표고 버섯은 물에 불린 후 잘게 썰어서 준비를 합니다.

당근과 양파는 다져서 준비를 합니다.

찹쌀을 30분 정도 물에 불린 후 깨끗이 씻어서 볼에 넣어 줍니다.

전복의 내장을 넣어서 찹쌀과 문질러서 찹쌀에 내장의 색이 베이도록 해 줍니다.

후추와 소주 1큰술 정도를 같이 넣으면 내장의 비린내가 조금 없어 진 답니다.

육수는 멸치,무,양파,다시마를 푹 삶아서 준비 합니다.

다시마는 불을 끄기 5분 전에 넣어 줍니다.

냄비에 참기름을 두르고 전복을 볶아 줍니다.

전복 살이 말리는 듯하면 찹쌀과 표고버섯을 넣고 같이 볶아 줍니다.

육수를 700ml붓고 뚜껑을 1cm정도 남기고 덮은 후 10분 정도 푹 익혀 줍니다.

중 불

중간에 냄비가 눌러 붙지 않도록 계속 저어 즙니다.

찹쌀이 물컹 해지면 준비해둔 당근과 양파를 넣고 육수를 조금씩 넣어주면서 5분 간 끓여 줍니다.

기호에 따라 묽은 죽을 좋아하면 육수를 많이 추가해 주고 걸쭉한 죽을 좋아하면 육수를 조금만 추가해 주면 입맛에 맞는 죽을 먹을 수 있답니다.

찹쌀이 몽글 퍼지면 소금과 파슬리를 넣어서 간을 맞춰 줍니다.

죽을 다 끓이고 난 뒤 죽이 싱거우면 소금으로 간을 더 하셔도 되고 간장이나 다른 종류의 반찬을 같이 곁들여 먹어도 된답니다.

전복 죽을 그릇에 옮겨 담아 줍니다.

기호에 따라고명으로 견과류를 약간 얹어 줍니다

: 찹쌀에 내장을 문질러 줄 때 후추와 소주를 넣어 주면 내장 특유의 비린내가 줄어 든답니다.

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등록일 : 2022-07-17 수정일 : 2022-07-18

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맛있는 집밥과 요리 레시피를 쉽고 맛있게 만들어 가는 음식산책입니다~~♡. https://blog.naver.com/simple8314

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