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채채

밀가루 없이 초코 케이크 만들기 저탄수 키토 제닉 레시피

브라우니처럼 진한 초코케이크 입니다. 밀가루대신 아몬드가루로 반죽하여 더 고소하고 건강합니다 :D
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 계란 조리법계란 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
버터 200g + 다크초콜릿 200g을 전자레인지에 1~2분간 돌려서 녹입니다.
*** 버터가 더 빨리 녹으므로 초콜릿을 잘게 부수면 더 좋습니다.
*** 전자레인지 안에서 버터가 열받으면 폭발할 수 있으니 1분씩 경과를 보면서 녹이시면 됩니다.

오븐 (180도로 예열) ​휘핑기 케이크 3호 틀 유산지 3호

전자레인지

다 녹인 버터와 초콜릿은 일단 대기.
계란 4개의 흰자와 노른자를 분리합니다. ( 계란을 반으로 깬 후 껍질 양쪽을 왔다 갔다 하면서 노른자만 남기는 방법)
*** 주의사항!! ( 정말 중요함)
1. 흰자를 담는 그릇에는 물 한 방울도 묻어있지 않아야 합니다.
2. 흰자에 노른자가 단 한 방울도 들어가지 않도록 주의합니다.
혹시 분리하는 게 어려우신 분을 위한 TIP
그릇에 계란을 몽땅 깨서 넣고 국자로 노른자만 건져주세요.
*** 위 모든 과정은 머랭을 만들기 위한 가장 중요한 과정이에요.
설탕 100g을 준비합니다. 나머지 100g은 노른자에 사용할 거예요.
머랭치기를 합니다.
설탕을 옆에 준비한 채로 휘핑기를 이용해서 계란 흰자를 마구 돌려줍니다.
전동 휘핑기가 있으면 훨씬 편합니다.
이렇게 생긴 전동 휘핑기
전 없어서 둥근 전동 휘핑기로 했다가 생고생을 했어요. ㅎㅎ
머랭 실패의 이유
온도
밑에 얼음을 반죽 그릇 밑에 넣고 휘핑기로 돌려줘야 할 만큼 차가운 온도를 유지해야 거품이 잘 납니다.
2. 물이나 계란 노른자
흰자에 물이나 계란 노른자가 들어가면 휘핑하는 게 어려워져서 실패하기 쉽습니다.
3. 체력
몇 분간을 계속에서 빠르게 저어줘야 하는데 도중에 체력이 떨어지거나 속도가 느리면 머랭 실패하기 쉽습니다.
휘핑기로 돌리면서 설탕을 조금씩 나눠서 넣습니다. 돌리다 보면 거품이 일면서 점점 단단해집니다.
( 계속 묽다 싶으면 냉동실에 잠깐 넣었다가 차가워지면 꺼내서 다시 저어보세요)
너무 단단해질 때까지 젓지 말고 사진처럼 부드럽게 형태가 생길 정도까지만 만들어 주면 됩니다. 그리고 대기.
나머지 설탕 100g + 계란 노른자 4개
휘핑기로 섞어줍니다.
소금 1 작은 술 (1.25ml) + 아몬드 가루 100g을 추가한 후 잘 섞어줍니다.
처음에 만들어서 대기시켜 놨던 초콜릿을 넣고 섞어줍니다.
코코넛 가루 2 큰 술 + 코코아 파우더 1 큰 술 + 바닐라 익스트렉스 1 작은 술을 넣어줍니다.
계란 흰자로 만들어 놓은 머랭을 넣어줍니다.
모두 섞어주세요
반죽 끝.
케이크 틀에 유산지를 넣습니다.
반죽을 몽땅 때려붓습니다.
180도 예열한 오븐에 넣고 30분간 굽습니다.

오븐

0분이 지나면 꺼냅니다.
잘 구워졌는지 확인하려면 젓가락 같은 길고 가는 것을 쑥 하고 깊게 찔렀다가 뺏을 때 반죽이 묻어 나오지 않아야 다 익은 것입니다.
케이크를 식혀줍니다. 그리고 위에 바를 초콜릿을 만듭니다.
다크초콜릿 50g + 설탕 50g + 버터 50g을 한곳에 넣고 전자레인지에 돌려서 모두 녹입니다.
그리고 우유 60ml를 넣어줍니다. (저는 아몬드 우유를 넣었어요)
우유는 취향에 맞게 가감하셔도 됩니다. 생략하셔도 되고요.
다 만든 초콜릿 소스를 케이크에 조금씩 부어봅니다.
겉 면을 발라주세요.
다 바르면 이 상태에서 냉장고에 넣고 굳혀 주세요.
완전히 굳게 하지 말고 부드러운 상태로 드셔도 상관없습니다.
접시에 담아 맛있게 먹습니다. 많이 달지 않아서 더 맛있어요.
팁-주의사항
머랭은 꼭 전용 거품기를 사용하시는게 시간과 체력을 아끼며 마음도 평화롭습니다.

등록일 : 2022-07-14 수정일 : 2022-07-15

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레시피 작성자About the writer

채채

푸드 인플루언서 입니다. 반가워요:D

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#저탄고지#초코케이크#쵸코케이크#아몬드가루#키토베이킹#키토케이크#글루텐프리#수제케이크#브라우니케이크
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