Name: 돼지갈비찜이 질릴땐? 간단 간장등뼈찜 만들기!
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지등뼈 1kg; 양배추 100g; 당근 50g; 감자 50g; 넙적 당면 30g; 청양고추 2개; 백설 돼지갈비양념 300g; 노추 2T; 후추 1Ts; 물 600ml; 물 1500ml; 통후추 10~15알; 월계수잎 5장

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예쁜미스김

돼지갈비찜이 질릴땐? 간단 간장등뼈찜 만들기!

평소에 갈비찜이나 찜닭같은 간장 베이스의 찜요리를 좋아하는데,
우연히 마트에서 장을 보던 중 돼지등뼈가 할인하는것을 봐서 등뼈로 간장등뼈찜을 한번 만들들어보았는데요^^

단짠단짠 간장소스 맛있게 머금은 야들야들한 등뼈찜으로 주말저녁 온가족 맛있게 드셔보세요~ 아이도, 어른도 모두 좋아할 맛있는 요리랍니다.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

[간장 양념]

백설 돼지갈비양념
300g 구매
노추
2T 구매
후추
1Ts 구매
물
600ml 구매

[등뼈 데치는 물]

물
1500ml 구매
통후추
10~15알 구매
월계수잎
5장 구매

노하우

조리순서Steps

-등뼈 손질-
등뼈를 흐르는 물에 헹구어 뼛가루를 제거한 뒤, 차가운 물에 등뼈가 완전히 잠기도록 넣은 뒤 30분간 핏물을 제거합니다.

등뼈가 신선한 경우 핏물제거 하는 과정은 생략 가능합니다.

-등뼈 튀하기-
핏물을 제거한 등뼈는 통후추와 월계수잎을 넣고 끓어오르는 물에 1~2분간 튀해줍니다.

물이 반드시 끓어오를 때 등뼈를 넣어줍니다.
물이 차가울때 부터 등뼈를 넣고 끓이면, 등뼈의 맛있는 맛이 다 빠져나옵니다.

-등뼈 헹구기-
한번 튀한 등뼈를 흐르는물에 깨끗히 헹구어줍니다.
뼈 절단면에서 불순물이 많이 나오니 잘 헹궈주세요.

-당면 불리기-
본격적으로 등뼈찜을 만들기에 앞서 넓적당면을 따뜻한 물에 잠기게 담구어 20분 간 불려줍니다.

-등뼈찜 끓이기-
냄비에 헹군 등뼈와 분량의 간장양념의 70%정도만 넣고 강한 불에서 끓어오를 때 까지 뚜껑을 열고 가열해줍니다.

-채소 손질-
냄비가 끓는 사이 양배추와 당근을 손질합니다.
당근은 2cm정도 두께로 깍둑썰고, 양배추도 당근과 비슷한 크기로 썰어줍니다. 청양고추는 매운맛을 내는 용도로만 사용하기 때문에 약간의 칼집만 넣어 준비합니다.

양배추 손질법 레시피

-뭉근하게 익히기-
냄비가 강한불에서 한번 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 낮추어 40분간 졸여줍니다.

이 과정에서 고기가 부드러워지는데, 강한불에서 수축했던 고기가 약한불에서 오랫동안 익혀지며 수축되었던 고기(단백질)가 이완되어 부드러워집니다.

-채소 넣기-
40분간 끓이는 과정 중 35분 정도가 지났을 때 썰어두었던 채소와 30%정도 남겨두었던 소스를 넣고 마저 끓여줍니다.

이때 간을 보면서 기호에 맞게 소스를 가감해주시면 됩니다.

-당면 넣기-
등뼈가 부드러워지고 채소가 다 익었다면, 등뼈는 건져내어 그릇에 담아두고, 남은 소스에 당면을 끓여주며 당면이 소스를 흡수해 간이 베일 수 있도록 끓여줍니다.

- 완성! -
그릇에 멋지게 옮겨담아 돼지등뼈찜을 완성합니다.

넓은 팬이 있다면 먹기전 팬에서 한번 뜨겁게 가열해서 먹으면 더욱 맛있습니다. ^^

: 돼지등뼈는 뼈와 살코기 두가지에서 맛이 우러나는 재료이기 때문에, 약불에서 가능한 오래 끓여주며 물에 맛을 용출시키는게 중요합니다. 이 과정에서 고기도 야들야들해지고요. 너무 급하게 강한 불에서 끓이지 마시고 인내심을 갖고 오래 익혀주시면 맛있는 돼지등뼈찜을 먹을 수 있답니다. ^^