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밥솥개미

밥솥으로 돈설 + 머릿고기수육, 편육만들기

비계많은 부위를 삶아서 맛있는 수육과 편육 해드세요. 맛있어요
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
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▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
생 머릿고기 1kg+돈설300g을 잡내제거를 위해 물에 넣어서 냉장고에 보관해 1시간동안 피를 빼주었어요. 밥솥에 잘 들어갈 수 있는 덩어리 크기로 썰어주었어요.
*6인용 밥솥 내솥에 들어갈 수 있는 최대한이 1.3kg정도예요. 그 이상 넣으면 물이 넘칠 수 있어요
*삶고 나면 뼈가 쉽게 분리되기 때문에 뼈가 있는 머릿고기나 뼈없는 머릿고기 어떤 것을 쓰시던 상관없어요. 뼈가 발골된 머릿고기 쓰시는게 편해요
밥솥에 넣고 소주50ml나 마늘가루 1T 넣은 후, 포트에 막 끓인 뜨거운 물 500ml를 잠길만큼 넣고 재가열 9분 해서 살짝 데쳐주세요
데쳤던 머릿고기와 밥솥 내솥을 씻어서 머릿고기를 다시 밥솥에 넣어주세요
된장2T, 소금2t, 양파가루2T, 마늘가루2T, 생강가루0.5T, 계피스틱2개, 팔각1개(생략가능), 통후추1t, 맛술2T(생략가능) 넣어주세요. 새롭게 포트에 끓인 뜨거운 물 500ml를 부어주세요. 재가열 9분 해주세요
재가열 다됐을 때 위 아래를 뒤집은 후 재가열 9분을 2번 더 해주세요. 물 더 추가해 주실 필요없어요
뚜껑을 닫은 채로 20분간 보온 상태로 두었다가 열어주세요
건져서 머릿고기과 돈설 수육을 썰어주세요.
*비계보다 고기가 주된 부위는 썰어서 따뜻하게 수육으로 드시고 비계가 많은 부위는 남겨서 편육을 해드세요
수육 썰어서 새우젓이나 쌈장, 기름장에 찍어서 드세요.
*마늘기름장 :참기름1T, 소금0.5t, 후추, 마늘가루(간마늘)0.5t(생략가능)
*쌈장 : 된장6T, 고추장3T, 설탕 3T, 고춧가루2T, 국간장 1T, 참기름 2T, 통깨, 다진파2줌(생략가능)
남은 고기 중 비계많은 부위는 편육을 만들기 위해 뼈를 발라낸 후 모아서 그릇에 펼쳐 식혀주세요
완전히 식힌 후 비닐에 넣어 공기를 최대한 빼고 밀폐용기에 넣은 후
잘 눌러주기 위해 같은 크기 밀폐용기를 위에 겹쳐 놓고 최대한 무거운 물건을 얹어서 냉장고에 8시간 정도 두세요
*틈이 적고 촘촘한 편육을 만드려면 고기를 조금더 작게 다져서 눌러주시면 돼요
새우젓장 만들어주세요
*새우젓장 :새우젓 1T, 물1T, 고춧가루0.5t, 마늘가루 0.5t, 다진파, 통깨(하루 전날 만들어 두셨다가 찍어드시면 더 숙성이 돼서 좋아요)
굳은 모습
두텁게 먹기좋게 썬 후 새우젓장에 찍어드세요
팁-주의사항
*머릿고기에는 비계가 많아서 뜨거울 때 먹기엔 너무 느끼하지만 편육으로 눌러서 차갑게 해서 새우젓과 함께 드시면 너무 맛있어요. 비계많은 고기는 무조건 편육 만들어 차갑게 드세요

등록일 : 2022-06-22 수정일 : 2022-07-01

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레시피 작성자About the writer

밥솥개미

가스불 사용없이 밥솥의 기능들로 간단하게 할 수 있는 요리들을 모아둔 모음입니다. 김새는 6인용밥솥 활용하셔도 좋아요 https://blog.naver.com/coexistgomi

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#밥솥#머릿고기#편육#돈설#수육
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