Name: 햇 통마늘 장아찌 담그는 법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 햇 통마늘 100개; 소금 15큰술; 식초 15컵; 물 15컵; 설탕 7컵; 간장 1L

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배고픈엄마

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 마늘 손질법

조리순서Steps

시장에서 마늘 줄기 부분을 잘라오긴 했지만 집에서 짧게 한번 더 잘라 주었습니다.

그리고 마늘 뿌리를 칼로 자르면서 껍질을 벗겨 줍니다.

마늘 껍질을 한겹 정도 남겨두고 벗겨 줍니다.

그렇게 손질한 통마늘을 장아찌 담을 김치 통에 담아 줍니다.

그리고 마늘이 담긴 김치통에 물을 계량해 부어 줍니다. 손으로 마늘을 눌러 마늘이 물에 충분히 잠기는 물의 양을 재어 봅니다. 요렇게 마늘이 잠기는 물의 양으로 양념의 비율을 정할 수 있습니다.

그리고 손질한 마늘을 흐르는 물에 흔들어 씻어 줍니다.

물에 씻어 체에 건진 통마늘은 뿌리부분을 위로 오게해서 물을 최대한 빼 줍니다.

깨끗하게 씻은 김치통에 씻어 물기를 최대한 뺀 통마늘을 담아줍니다.미리 물을 부어 보았을 때 물 6리터에 통마늘이 충분히 잠기었습니다. 그래서 총 6리터를 기준으로 양념의 양을 잡았습니다.

큰 그릇에 소금 15큰술을 담아 줍니다.

그리고 설탕 7컵을 부어 줍니다.

그리고 식초 15컵, 생수 15컵을 부어 줍니다.

그리고 최대한 고르게 저어 소금과 설탕을 녹여 줍니다.

그리고 통마늘이 담긴 김치통에 부어 줍니다.

비닐팩에 생수를 담아 입구를 꽁꽁 묶어 누름돌을 대신해 주었습니다.

마늘이 위로 뜨지 않게 물이 담긴 비닐팩을 넣어 눌러주었습니다. 김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 4~5일을 삭혀 줍니다.

5일후 마늘장아찌 모습입니다. 4~5일마다 두번 마늘장아찌 양념 물을 냄비에 몽땅 붓고 끓이기를 해 줍니다.

김치통에서 마늘이 굴러 나오지않게 김치통 뚜껑을 살짝 덮고 양념 물을 냄비에 부어 줍니다.

그리고 냄비를 가스불에 올려 센불에서 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 줍니다.

그리고 충분히 식으면 마늘에 양념 물을 부어 줍니다.

그리고 마늘이 위로 뜨지 않게 눌러줍니다. 그리고 김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 실온에서 삭혀 줍니다.

또 5일이 지난 마늘장아찌 모습입니다. 장아찌 양념 물을 냄비에 몽땅 부어 줍니다.

그리고 냄비를 가스불에 올려 센불에서 팔팔 끓여 줍니다.

그리고 충분히 식혀 마늘에 부어 줍니다.

마늘이 위로 뜨지않게 눌러 준 후 김치통 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에서 삭혀 줍니다.

또 5일이 지난 마늘장아찌 모습입니다. 요렇게 마늘장아찌를 투명한 맑은 양념으로 먹어도 되고 간장을 추가해주어도 된답니다. 냄비에 마늘장아찌 양념 물을 몽땅 부어 줍니다.

그리고 장아찌 양념 1리터를 냄비에서 빼 줍니다. 장아찌 양념 1리터를 덜어내 버려줍니다.

그리고 간장 1리터를 장아찌 양념물에 부어 줍니다.

그리고 간장을 추가한 장아찌 양념물을 가스불에 올려 센불에서 고르게 팔팔 끓여 줍니다.

그리고 양념 물이 충분히 식으면 마늘에 부어 줍니다.

그리고 마늘이 위로 뜨지 않게 눌러준 후 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 둡니다.

5일이 지난 마늘장아찌입니다. 한번 더 양념 물을 냄비에 몽땅 붓고 끓여 식힌 후 마늘에 부어주면 된답니다. 그리고 김치냉장고에 넣어두고 드시면 된답니다.

: 보통 장아찌 양념 비율 물 1 : 식초 1 : 소금 1 : 설탕 1 에서 식초와 물은 컵으로, 소금은 숟가락으로, 그리고 설탕은 컵으로 잡으면 저희 집 입에는 너무 달아 1/2을 넣어주고 있습니다. 그래서 저희집 통마늘 장아찌 비율은 물 1(컵) : 식초 1(컵) : 소금 1(밥 숟가락) : 설탕 1/2(컵) 로 넣어줍니다.