에그타르트 만드는법

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초록바람N

에그타르트 만드는법

제가 좋아하는 베이커리 중 하나가 에그타르트에요. 제과점에 들리면 반드시 사먹는 베이커리 중 하나인데요,이게 홈메이드로 만들면 참 만족스러운 맛인데 집 가까운 제과점이나 전문점에서 사먹으면 늘 홈메이드가 생각나는 베이커리 중 하나가 아닌가 싶어요. 그래서 늘 남는 생크림이 생기면 만들고 싶은 베이커리 중 하나인데요, 얼마전 들였던 휘핑크림도 넉넉하겠다 모처럼 에그타르트를 만들어 봤습니다.파이지는 삼겹접기를 하고 필링은 바닐라빈을 넣어 향긋하게 만들었어요. 완성된 에그타르트는 무난한 맛의 에그타르트였어요. 파이지는 바스슥. 필링은 바닐라향이 은은한 고소한 필링이었어요. 모처럼 만들었던 에그타르트. 만들어 보아요~

4인분 90분 이내 아무나

재료Ingredients

[파이지]

[아파레이유]

노른자
4개 구매
설탕
60g 구매
생크림
200g 구매
우유
80g 구매
연유
30g 구매
바닐라빈
1개 구매

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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먼저 아파레이유를 만들어 둡니다. 노른자를 풀고 설탕을 넣은 후..

잘 섞어주세요.

소스팬에 우유, 생크림, 연유을 넣고 잘 섞은 후, 바닐라빈을 긁어 바닐라씨와 껍질을 넣고,중불에서 소스팬 주변이 보글거릴 정도로만 데워줍니다.

데운 생크림 혼합물을 노른자 혼합물에 조금씩 넣어가며..

잘 섞어주세요.

잘 섞인 아파레이유를 체에 걸러, 바닐라빈 껍질과 다른 부유물들을 걸러 줍니다. 완성된 아파레이유는 랩을 씌워서 사용하기 전까지 냉장실에 보관해요.

파이지를 만들어요. 차가운 물에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어 녹여줍니다.

커터기에 밀가루와 차가운 버터를 넣고 커터기를 짧게 짧게 끊어가며 작동시켜 버터와 밀가루가 잘 섞이고 버터가 쌀알크기로 잘게 쪼개질수 있도록 해주세요.

버터가 잘게 쪼개졌으면..

준비한 차가운 물과 설탕 혼합물을 넣고..

작은 덩어리가 생기도록 커터기를 작동시킵니다.

작은 덩어리들이 생겼으면 반죽을 작업대에 부은 후 될수 있는한 빠르게 한덩어리로 만든 후 랩에 싸서 냉장실에서 한시간 정도 휴지시킵니다.

그런 후 밀대로 밀어편 후 3겹 접기를 해주세요.

밀대로 밀어 펼때 덧가루 약간을 사용하고 접기를 할때는 덧가루를 붓으로 털어가며 해주면 좋아요.

다시 밀어편 후 3겹 접기를 하는데 총 3회 해주세요.

마지막 접기 후 랩을 씌워 냉장실에서 1시간 정도 휴지시킵니다.

마지막 3겹 접기가 완료된 파이지를 4mm 두께로 밀어펴..

지름 9cm 원형커터로 모양을 내주세요.

모양을 낸 파이지는 타르틀에 팬닝 하는데 파이지를 조금씩 눌러가며 틀보다 조금 높게 팬닝을 합니다.

그런 후 준비한 아파레이유를 90%정도 담아줍니다.

팬닝이 완료된 반죽은 스메그 기준 170도로 예열된 오븐에서 28분 정도 윗면이 색깔이 날 정도로 구워줍니다. 다 구워지면 한김 식혀 틀과 분리하고 식힘망에서 식혀주면 완성.

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등록일 : 2022-06-02 수정일 : 2022-06-03

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#에그타르트 #노른자베이킹 #삼겹접기에그타르트

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