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팍스곰

양파장아찌 / 무,고추,마늘쫑 모듬 장아찌 / 피클 / 짜지 않고 아삭아삭한 간장절임

요즘 햇양파가 한창 나오는 때라 양파 한 가득 사오는 김에 햇마늘쫑도 보여서 여러가지 골라 먹을 수 있는 야채 초절임, 장아찌를 담가 봤습니다.
짜지 않게 아삭아삭한 식감 잘 살리고 적당히 새콤달콤해서 맨입에 그냥 먹어도 자극적이지 않은 든든한 장아찌 한 가득 만들어 봤습니다. 두고두고 매 끼니 맛있게 드셔 보시라고 레시피 올려 봅니다. 간단하고 맛내기도 쉬우니 맛있게 만들어서 즐겨운 한 끼 즐겨 보세요.
6인분 이상 20분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 껍질을 벗기고 가볍게 물로 한 번 씻어 주세요.
키친타월로 무 표면을 톡톡 두드리며 물기 제거 해 주세요.
먹기 좋은 사이즈로 잘라 줍니다.
양파(중)도 같은 방법으로 물기 제거하고 먹기 좋게 잘라 주세요.
마늘쫑은 밑동과 꼭지 부분 잘라내고 깨끗이 세척한 후 물기 제거 후 잘라 주세요.
청양고추도 깨끗이 세척 후 물기 제거하고 꼭지 딴 다음 어슷하게 썰어 주세요.

청양고추 대신 풋고추로 담가도 좋습니다.

유리병 용기를 소독해 주세요.
물이 팔팔 끓으면 병을 푹 담가 3분간 열탕 소독해 줍니다.

강불

사용한 유리병 사이즈입니다.
800ml 2병, 1.2l 1병, 1.7l 1병 사용했습니다.

병의 위치를 바꿔가며 골고루 소독해 주세요.
열탕 소독한 유리병은 키친타월 위에 올려 물기를 건조 시켜 주세요.
물기 제거한 유리병에 모든 재료들을 꾹꾹 눌러 담아 주세요.
절임 간장물을 달여 주세요.
진간장 4+1/3컵
식초 4+1/3컵
설탕 4+1/3컵
물 6컵
을 넣고 팔팔 한소끔 끓여 주세요.

준비한 재료와 상관없이 장아찌의 간장물 비율을 1 : 1 :1로 맞춰 끓여 주시면 됩니다. 물양은 다른 재료보다 조금 더 넣는다 생각하시면 됩니다.
사용한 유리병 용기에 맞게 개량 된 간장물 비율입니다.

한소끔 팔팔 끓어오르면 불을 끄고 바로 유리병에 부어 주세요.
한 김 식힌 후 뚜껑 닫고 냉장고에 보관합니다.
하루 지나면 먹을 수 있습니다.

간장물 식히지 않고 뜨거운 상태로 바로 넣습니다.

하루가 조금 안된 꺼내 상태입니다.
마늘쫑만 조금 더 절여지면 될 것 같고 나머지 재료들은 모두 알맞게 절여진 상태라 맛이 좋습니다.
짜지 않고 적당한 새콤달콤 맛에 아삭함이 잘 살아 있는 장아찌로 맛있는 밑반찬 쟁여 두세요.
팁-주의사항
만든 장아찌 양은 많은 듯 하나 매 끼니 조금씩 먹는다 할 때 2주안에 모두 먹을 수 있는 양이라 그닥 많지는 않습니다.
재료 양과 상관없이 드실 만큼 준비해서 간장물만 1 : 1 : 1로 비율을 맞춰 주시면 적당한 절임 맛으로 즐기실 수 있습니다.

등록일 : 2022-05-02 수정일 : 2022-05-16

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레시피 작성자About the writer

팍스곰

한식, 양식, 중식, 일식 가리지 않고 집에서 다 해먹는 잡식성 요리 모음 https://m.blog.naver.com/foxxgomm

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요리 후기 1

오기♥️ 2022-05-05 09:54:02

맛있어요. 

댓글 0
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#초절임#양파#마늘쫑#무#청양고추#밑반찬#간장물#야채절임#장아찌#피클#간장절임
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