Name: #쌈추요리 #편스토랑류수영봄동겉절이양념 #쌈추겉절이만들기 #쌈추겉절이비빔면만들기
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 고춧가루 1컵; 간장 1컵; 설탕 1큰술; 소금 1/2작은술; 참기름 2큰술; 쌈추 600g; 소금 1큰술; 양념장 6큰술; 통깨 1작은술; 쌈추겉절이 300g; 김장김치 60g; 김치국물 2국자; 설탕 1작은술; 소면 3인분; 통깨 1작은술; 삶은계란 1개

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강철새잎

#쌈추요리 #편스토랑류수영봄동겉절이양념 #쌈추겉절이만들기 #쌈추겉절이비빔면만들기

봄동이 철을 지나서 이제는 다음해 초봄이나 늦겨울에나 만날 수 있습니다.

그래서 얼갈이배추 속대로 겉절이를 만들어서

비빔밥을 해서 먹었죠.

그때 만들어 놓았던 봄동겉절이양념이 남아 있어서

봄동과 가장 흡사한 맛을 가지고 있는

쌈추를 구입해서는 쌈추겉절이를 만들어 주었습니다.

쌈추는 가격대비 아주 좋습니다.

양도 많고 가격 저렴하고요.

고기 드실때에 쌈으로 해서 드셔도 좋지만,

쌈추로 겉절이 만들어서 비빔면을 해서 드셔도 맛있습니다.

편스토랑류수영은 비빔면을 만들때에

고추장을 넣었지만 저는 김칫국물과 설탕만 넣었습니다. 고추장없이

대신 쌈추겉절이 많이 ^^

2인분 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[양념재료]

고춧가루
1컵 구매
간장
1컵 구매
설탕
1큰술 구매
소금
1/2작은술 구매
참기름
2큰술 구매

[쌈추겉절이재료]

쌈추
600g 구매
소금
1큰술 구매
양념장
6큰술 구매
통깨
1작은술 구매

[쌈추겉절이비빔면재료]

쌈추겉절이
300g 구매
김장김치
60g 구매
김치국물
2국자 구매
설탕
1작은술 구매
소면
3인분 구매
통깨
1작은술 구매
삶은계란
1개 구매

노하우

조리순서Steps

쌈추를 윗쪽부분을 잘라 내고 깔끔하게 씻어 준 후에 물기를 빼 줍니다. 물기를 뺀 쌈추에 소금 간을 하고는 잘 섞어가면서 숨을 죽여 줍니다. 1차로 절이는 역할을 하는 것입니다. 조금 힘을 들여서 꾹 눌러가면서 소금을 무쳐 줍니다. 그래야 조금 숨이 죽고 절여지는 효과를 볼 수 있습니다.

봄동겉절이 만드는 양념레시피는 아래에 포스팅을 참고하시면 됩니다. 편스토랑에서 류수영이 만들었던 봄동양념장 입니다. https://blog.naver.com/kstencil/222705035209
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그 양념장을 소금에 절여진 쌈추에 넣어 주고는 잘 무쳐 줍니다.

양념을 입히게 되면 저절도 2차로 숨이 죽게 됩니다. 봄동과 같은 식감과 단맛, 고소함이 있는 쌈추겉절이는 다 무쳐졌습니다.

작은 김치통에 담아서는 바로 김치냉장고에 넣어서 보관하시면 1주일 넘게는 충분히 드실 수 있습니다. 오히려 숙성이 되면 더욱 감칠맛나고 맛있는 쌈추겉절이가 됩니다. 쌈추겉절이 완성입니다. 통깨를 솔솔 뿌려 넣어 둡니다.

자 차갑게 김치냉장고에 넣어 둔 쌈추겉절이가 있으니 이번에는 비빔밥이 아니고 쌈추겉절이비빔면을 만들어 볼까요. 소면부터 삶아 줍니다. 팔팔 끓은 물에 소금 조금 넣어 주시고, 소면을 넣어 주고는 젓가락으로 마구마구 휘저어 줍니다. 서로서로 뭉쳐지지 않도록.

거품이 일면서 끓어 오르면 그때에 찬물을 한컵 부어 줍니다. 그리고 팔팔 끓어 오르면 삶아진 소면을 맛을 봅니다. 익었다면 불을 끄고는 재빠르게 찬물로 헹궈 줍니다. 빨래를 빨듯이 박박 밀면서 여러차례 찬물로 헹궈 줍니다. 전분기를 없애기 위함입니다. 그래야 좀더 늦게 불기 시작합니다.

묵은지이자 김장김치를 송송 썰어서 넣어 주고, 김치국물도 넣어 줍니다.

만들어 놓았던 쌈추겉절이와 설탕을 넣어 줍니다. 고추장은 넣지 않았습니다. 텁텁해지기 때문입니다. 김치국물은 1차로 1국자만 넣었고 나중에 1국자는 위에 토핑 올리고 뿌려 줄 예정입니다.

삶아낸 소면을 넣어 잘 비벼 줍니다. 무치는 것처럼 양념이 소면에 잘 입혀지도록 비벼 주세요.

완성그릇에 소면을 담아 주고, 그 위에 쌈추겉절이를 올려 줍니다. 그리고 삶은계란을 올려 주고는 통깨를 뿌려 줍니다.
마지막으로 김치국물을 살짝 위에 끼얹어 줍니다. 그럼 쌈추겉절이비빔면 완성입니다.
텁텁하지 않으면서 칼칼한 맛도 있고 지나치게 맵지 않은 쌈추겉절이비빔면 완성입니다. 김칫국물이 간의 역할을 하기도 합니다.