물 설탕 없는오이지담그기

재료는 다다기오이 10개, 쌀코지, 소금, 식초, 소주 가 들어가요!

여기서 잠깐!!!

쌀코지는 무엇일까요??

코지[koji]는 식품공학에서 사용되는 누룩의 국제적 용어입니다.

누룩=코지

오이지담그는법은 생각보다 간단한데요.

대신 오이는 껍질째 사용하기 때문에 깨끗하게 씻고

식초물에 5분가량 담가 두었다 사용합니다.

그리고 오이는 건져 물기를 완전히 닦고

보관할 통도 깨끗하게 씻어서 완전히 건조 후 사용합니다.

오이를 5개 깔고

소금과 쌀코지를 올려요.

요렇게 오이지담그는법은 생소한 분들이 많을 건데요.

쌀코지는 보존력도 높이고 특유의 감칠맛을 올리며 소금을 적게 써도 되고 엄청 아삭한 식감을 줘요.

요렇게 하루를 둡니다.

다음날 밑에 있는 오이를 올리고 위에 있는 오이를 내려 주어요.

그리고 그 위에 다시 국물을 부어 오이를 덮어 줍니다.

요렇게 하면 물없이오이지담그기가 되지요.

쌀코지가 없다면 물엿을 사용해요 됩니다.

그렇게 이틀에 한 번씩 3회에 걸쳐 오이 층을 바꾸면 됩니다.

날이 더울 땐 3일부터는 냉장 보관하면서 해 주세요.

물없이오이지담그기 참 쉽죠!

이제 오이지무침을 만들어 볼게요.

오이지만드는법보다 더 간단한 오이지무침!

그래서 오이지는 담가 두면 다양하게 활용할 수 있기 때문에 여름에 많이 만들어 두는 것 같아요.

엄청 간단한 여름 밥도둑 오이지무침 완성!!

최강 아삭한 오이지담그는법이었습니다.

물엿으로도 해 보고 전통방식으로도 해 보았지만 이 쌀누룩으로 오이를 절였을 때

소금을 줄이면서 더 아삭하고 감칠맛이 나며 보존력까지 높일 수 있는 오이지담그는법이 완성되었어요.

#오이지무침

1. 오이지 1개는 알맞은 크기로 썰어 둡니다.

*이때 너무 짜면 생수에 10분가량 담가 두었다 사용하세요.

2. 양념 - 고운 고춧가루 1/4스푼, 깨소금 1/2스푼을 넣고 버물버물

#오이지담그는법

1. 다다기오이 10개는 깨끗이 씻어 식초 2스푼 정도를 떨어뜨린 물에 5분가량 담가 두었다가 사용하세요.

2. 깨끗하게 씻어 말린 통에 오이 5개를 깔고 천일염 150그램 중 반만 뿌립니다.

3. 그리고 쌀코지 400그램 중 반만 뿌려요.

4., 다시 오이 5개를 올리고 남은 천일염과 쌀코지를 올립니다.

5. 소주 2컵, 식초 1컵을 붓습니다.

6. 하루 지난 다음 아래층의 오이를 위로 올리고 위층의 오이를 밑으로 내립니다.

7. 이틀 후 (6)의 작업을 반복합니다. 이 작업을 3회 반복한 후 냉장실에 보관하며 먹습니다.

* 날이 더울 때는 3일 후부터 냉장 보관하면서 뒤집는 작업을 하면 됩니다.

* 쌀코지가 없는 경우는 물엿 600그램을 부어주면 됩니다.