보리막장 보리된장 / 보리밥과 콩누룩으로 만든 메줏가루 보리막장

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

7,517

상품목록

쌀코지일흔집밥

보리막장 보리된장 / 보리밥과 콩누룩으로 만든 메줏가루 보리막장

콩누룩으로 맛있는 보리된장 만들기 보리막장 봄에 만들어 두었다가 여름에 나는 오이, 고추에 찍어 먹으면 다른 반찬이 필요 없는 보리막장을 만들었어요. 보리를 삭혀 만드는 보리된장보다 조금 간단하게 만들 수 있는 보리 쌀밥을 해서 만들 수 있는 보리막장입니다. 저희는 콩누룩을 만들어 갈아서 만들었지만 메주가루를 사용해도 되니 한번 만들어 보세요. 시간이 지날수록 보리의 단맛으로 더더욱 맛있게 되는 보리막장입니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소금 조리법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 고추씨 손질법

▶ 매실액 보관법

▶ 조청 조리법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

보리는 불려 둡니다.

시판용 메주콩을 사서 조금 굵게 갈아서 사용하세요. 저희는 콩누룩을 만들어 두어서 콩누룩을 갈아서 사용합니다.

이때 반죽을 하면서 메줏가루가 너무 되직할 경우 소금물을 더 추가하기 때문에 소금 50g은 남겼다가 반죽의 농도에 따라서 물의 양을 조절해서 남은 소금 50g을 다 녹여 사용하세요.시판용을 사용하실 경우 메줏가루를 팔지만 너무 곱게 갈아진 경우가 많아서 메주콩을 사서 집에서 갈아서 사용하세요.

처음 했을 때는 살짝 묽은 느낌으로 해 두어야 합니다. 물 300g에 소금 150g을 녹여서 메줏가루랑 섞어 줍니다.요렇게 소금물을 넣어가며 반죽을 하는데 시간이 지나면서 콩이 붇기 때문에 처음 했을 때는 살짝 묽은 느낌으로 해 두어야 합니다.

보리는 씻어서 2시간을 불리고 밥솥으로 취사를 눌러 밥을 합니다. 이때 너무 보리밥처럼 되면 물을 조금 추가해서 1회 더 취사를 한 후 '보리죽'같은 느낌의 밥을 완성해서 식혀 둡니다.

요렇게 잘 된 밥 같은 느낌의 보리보다는 죽 같은 느낌의 보리밥을 해 두어야 맛있는 보리막장이 됩니다. 보리된장을 만들 때 예전에는 보리를 삭혀서 만들었는데 그렇게 하면 더 깊은 맛이 나지요.

보리죽은 식혀서 섞고

고운 고춧가루 50g, 고추씨 50g, 매실액 200g, 조청 100g을 넣고 섞어줍니다.

조청 대신에 올리고당이나 물엿을 사용할 경우 조청의 양보다 10g 정도를 덜 넣으셔야 해요. 요렇게 잘 버무리면 맛있는 보리밥과 콩누룩으로 만든 메줏가루 보리막장이 완성됩니다. 2주정도 실온에서 숙성했다가 냉장 보관하면서 먹으면 됩니다.

보리막장 관련 상품

등록일 : 2022-03-25 수정일 : 2023-04-05

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

댓글 0

#보리막장 #청국장 #건강식 #된장 #초간단

고구마순볶음 맛보장 레시피

1

들깨고구마순볶음

율맘써니

4.9(52)
2

★고구마순들깨볶음★ 만드는 법

빛날썬

4.8(26)
3

요맘때 먹어야 제맛~고구마순볶음

왕눈이2

5.0(19)
4

고구마순(고구마줄기) 볶음/집밥 아줌마의 밑반찬

집밥아줌마

4.4(9)

두부조림양념장 맛보장 레시피

1

양념장까지 맛있는 두부조림

넘사랑스러운그녀

4.9(34)
2

[두부요리]매콤 두부조림,두부조림양념장

꽃청춘이주부

4.9(22)
3

두부조림 만드는 비법양념장입니다.

의정부바겨사

4.9(19)
4

두부조림 국민반찬 양념장에 조려내니 밥도둑이넹~**

팬이맘

4.5(8)

곤드레나물밥 맛보장 레시피

1

곤드레나물밥

아내의식탁

4.9(30)
2

곤드레나물밥

축복합니다

4.8(9)
3

곤드레나물밥 만들기~~~

예쁜성준맘

5.0(7)
4

곤드레나물밥

에브리맘

4.8(6)

오이부추무침 맛보장 레시피

1

오이 부추 무침, 오이 부추 겉걸이,매콤새콤, 초간단

김쭈

4.9(212)
2

오이소박이 만드는법 이나 오이부추무침 이나 맛은 똑같다

파랑물결

4.9(121)
3

간단 반찬 레시피 : 오이부추무침 만드는 법

으뇽2

5.0(54)
4

아삭아삭 맛있는 오이부추무침 만들기

핑콩이

4.8(18)

파운드케이크 맛보장 레시피

피자 맛보장 레시피

1

감자피자만들기 감자로 즐기는 맛있고 건강한 피자

소은맘

5.0(13)
2

옥수수피자 - 초간단 맥주안주

시크제이맘

4.7(12)
3

밀가루 없는 건강한 다이어트 간식 '파프리카 피자'레시피

뽀유TV

5.0(10)
4

이건 비주얼도 맛도 비교 불가!! 옥수수피자

만개의레시피

4.9(9)

계란장 맛보장 레시피

1

핫한 '마약계란장' 만들기!

현디니네

4.9(481)
2

초간단 마약 계란장 만들기

따봉이kitchen

4.8(35)
3

밥반찬 밥도둑 마약계란장~*

밥차리라

4.8(34)
4

마약계란장 레시피, 다른 반찬이 필요없어~

엘린84

4.9(25)

소고기덮밥 맛보장 레시피

1

[No.3 양배추 소고기 덮밥] 겨울의 외로움으로부터 힐링시켜주는 따듯한 덮밥 / 힐링 요리 /

JUNEJUNE

4.9(53)
2

소고기덮밥 - 아이들이 좋아하는 한그릇밥

시크제이맘

4.9(40)
3

일본 가정식, 간장 소고기덮밥 규동 (牛丼)

일본인의남편

4.9(33)
4

소고기 숙주 볶음 덮밥

루비아수아베

4.7(15)

매운탕 맛보장 레시피

1

매운탕 황금레시피

하영찌

5.0(41)
2

얼큰, 시원한 서더리 매운탕

서윤♥서정맘

4.9(34)
3

광어 매운탕 : 3,000원대 광어 서더리로 만든 광어 매운탕

부산가스나

4.9(21)
4

바다회 먹고 초간단으로 끓인 생선매운탕

요리톡톡 맛톡톡

4.9(19)

불고기전골 맛보장 레시피

1

백종원 소불고기 전골 레시피, 따뜻한 국물요리 ♥

뽕림이

4.9(118)
2

불고기전골 양념 만드는 법 손님초대요리

전라도언니루비씨

4.9(71)
3

소불고기 전골 - 불고기 양념 10분이면 완성

시크제이맘

5.0(43)
4

불고기전골, 소불고기, 야채 듬뿍넣어 끓이면서먹는 소고기전골

김쭈

4.9(25)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.