된장코지 / 쌀코지(쌀누룩)으로 만든 초간단 만능쌀코지된장 만들기 저염 누룩된장

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쌀코지일흔집밥

된장코지 / 쌀코지(쌀누룩)으로 만든 초간단 만능쌀코지된장 만들기 저염 누룩된장

코지[koji]는 식품공학에서 사용되는 누룩의 국제적 용어입니다. 국내에서는 누룩을 막걸리용으로 많이들 알고 계시지만 잘 발효한 쌀누룩은 많은 식품에 사용할 수 있어요. 현미 쌀누룩 요거트 만드는법, 지난번에 찹쌀로 만든 쌀누룩요거트는 올렸는데요. 이번에 소개하는 쌀코지 만능 된장은 활용도가 정말 좋아요. 만들기도 간단하니까 한번 만들어 두고 여러 요리에 간단하게 활용해 보세요.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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고춧가루는 덩어리 지지 않게 체에 한번 내렸어요.

재료를 골고루 섞기만 하면 쌀코지 만능 된장 완성되는 초간단 된장 현미요거트는 적어 둔 양을 한 번에 다 넣지 말고 봐 가면서 조금씩 넣어 주세요. 현미요거트가 없다면 다시마 육수랑 조청을 넣으시면 됩니다.

마지막으로 소주를 넣을 때도 너무 질퍽하면 조금만 넣습니다. 쌀코지 만능 된장은 요렇게 만들어서 바로 먹어도 되지만 숙성하면 더 맛있어요. 여름은 5~7일, 겨울은 10일가량 숙성해서 드세요.

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등록일 : 2022-03-16 수정일 : 2022-03-16

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레시피 작성자About the writer

쌀코지일흔집밥

저염 저당 쌀코지 발효 식단을 소개하고 있어요.

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#만능된장 #쌀코지 #쌀누룩 #쌀누룩된장 #누룩된장 #된장누룩 #된장코지

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