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낭만처자

[밥도둑 반찬] 쫄깃 짭조름한 밥스틸러 <곤약조림> : feat. 곤약 꽈배기 꼬는 방법

집밥다운 집밥이 먹고 싶을 때 따라붙는 고민이 밑반찬인데요
짭조롬한 맛과 쫄깃한 식감이 밥 순삭을 부르는
식감홀릭 <곤약조림> 어떠세요?
단호박, 무, 미역으로 천연의 감칠맛을 더해
설탕 없이도 자연스러운 달달함과 개운함이 젓가락을 부른답니다.
윤기좔좔 짭조롬 달달~ 밥을 부르는 곤약♬ 탱탱 쫄깃한 식감의 매력에 홀릭~
2인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 곤약 손질법곤약 손질법
▶ 단호박 손질법단호박 손질법
▶ 단호박 조리법단호박 조리법
▶ 단호박 보관법단호박 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
곤약은 250g 직사각형 곤약 1봉지 기준입니다 (22kcl)
(*밑반찬으로 담아두고 2인 기준 2-3끼 정도 먹을 분량이고요. 냉장보관시 시간이 지날수록 더 진하고 달달해져요)
1. 곤약 꽈배기 모양 만들기
곤약은 집기 좋고 씹기 좋게 꽈배기를 꼬아서 만들었는데요.
꽈배기 쉽게 꼬는 방법 알려드릴게요
1. 꽈배기모양 단계1)
곤약은 우선 약 0.5cm 안팎의 두께로 썰어요
1. 꽈배기모양 단계2)
썬 곤약은 가운데에 칼집을 넣어줍니다.
(위아래로 1-1.5cm정도는 칼집을 넣지 않고 가운데만 칼집을 넣어야 찢어지지 않아요.)
1. 꽈배기모양 단계3)
곤약의 윗부분을 접어 칼집 사이로 집어넣어 쏙 빼면
1. 꽈배기모양 단계4)
요래요래 리본모양 꽈배기 성공
동영상으로 따라하시려면
낭만처자 블로그에서 확인해 주세요.
https://blog.naver.com/blingblingdays/222506041688
2. 곤약데치기
곤약의 비릿한 냄새를 제거하는 과정인데요
소금 또는 식초를 넣고 3분 정도 데쳐냅니다.

개인적으로 소금만 넣고 데쳐도 냄새가 느껴지지 않았는데요
곤약냄새에 민감하시다면 식초 (1/2-1밥숟가락)를 추천합니다.

데친 곤약은 탱탱한 식감을 위해 찬물에 헹궈 물기를 빼두고요.
3. 채소 썰기
단호박, 무, 다시마(또는 쇠미역)은 한입 크기로 썰어둡니다. 무는 어슷어슷 써니 먹기 좋았고요. 새송이나 표고, 팽이 등의 버섯을 넣어도 맛있어요.

(*쌈용 생곰피(쇠미역)을 썼는데 쌈다시마도 향이 참 좋고요. 마른 다시마의 경우에는 1분 정도 가볍게 데쳐내면 식감이 더 좋아요.)

4. 조리기
기름을 제외한 분량의 양념장(물, 진간장, 생강술이나 미림) 을 끓입니다.

*설탕을 잘 안쓰는 낭만네는 천연 단맛내는 단호박과 무를 넣어 단맛을 냈는데요 아이들 입맛 저격이나 달게 드시면 설탕이나 올리고당 추가하세요.

양념장이 끓으면
먼저 단호박과 무, 쇠미역을 조립니다.
단호박과 무가 달달한 맛을,
쇠미역 (또는 다시마)는 천연의 감칠맛을 내서 국물이 정말 맛있어요.
미리 데친 곤약은 나중에 넣을 거예요.
단호박과 무가 반 정도 익으면
곤약 넣고 참기름 (또는 올리브오일) 조르륵~
양념장 고루 끼얹어가며 물이 반으로 줄어들 때까지 조려요.
양념이 반으로 줄어 바틋해지면 완성입니다
맛보고 모자란 간은 간장 투하- 짜면 물 투하-해 조절합니다.
(*밑반찬이라 한끼에 먹기엔 많은 양이라 냉장보관해서 먹으면 되고요. 바로 먹을 때보다 한나절 정도 맛이 배어들면 더 달콤 짭조름하답니다.)
팁-주의사항
꽈배기 모양 곤약리본 만드는 법 동영상으로 확인하시려면
낭만처자 블로그에서 확인하실 수 있습니다.
https://blog.naver.com/blingblingdays/222506041688

등록일 : 2022-03-04 수정일 : 2022-03-04

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레시피 작성자About the writer

낭만처자

https://blog.naver.com/blingblingdays

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#곤약조림#밥도둑#밑반찬#곤약요리#곤약#곤약리본#곤약꽈배기모양만들기#곤약모양내기
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