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저녁노을

대구 한 마리로 차린 대구찜과 대구탕

대구 한마리가 있어 찜과 탕을 만들어 보았습니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 대구 손질법대구 손질법
▶ 미나리 손질법미나리 손질법
▶ 미나리 보관법미나리 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
조리순서Steps
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[대구찜] 손질된 대구는 먹기 좋은 크기로 잘라 찜용과 탕용으로 분리해둔다.

대구 손질법 레시피

[대구찜] 대구 가운데 토막은 소금을 뿌려 살을 단단하게 해준다.
[대구찜] 미나리, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 썰어두고 콩나물은 살짝 삶아 식혀둔다.
[대구찜] 삼발이에 배춧잎을 깔고 대구를 올려 쪄둔다. 생대구라 살이 부서질 염려가 있어 쪄서 사용합니다.
[대구찜] 육수, 마늘, 고춧가루, 매실청, 설탕을 넣고 양념장을 만들어준다.
[대구찜] 양념 1/2을 붓고 쪄둔 대구에 입혀 만들어둔다.
[대구찜] 나머지 양념장에 썰어둔 채소, 콩나물을 넣고 잘 섞어준다.
[대구찜] 채소를 가장자리로 밀고 찹쌀가루를 풀어 걸쭉하게 만들어준다.
[대구찜] 그릇에 콩나물, 양념대구, 미나리잎을 올린 후 통깨를 뿌려 마무리한다.
[대구맑은탕] 무, 홍초, 청초, 미나리는 먹기 좋은 크기로 썰어둔다.
[대구맑은탕] 멸치와 다시마로 육수를 낸 후 건더기는 건져낸다.
[대구맑은탕] 육수가 끓으면 무를 넣고 액젓으로 간을 한다.
[대구맑은탕] 손질한 대구를 넣고 익으면 마늘, 대파, 미나리, 고추를 넣고 마무리한다.

등록일 : 2022-01-09 수정일 : 2022-01-10

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레시피 작성자About the writer

저녁노을

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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