명란계란말이, 부드러움과 감칠맛의 조합, 일식집 요리 같은 계란말이

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평안해의작은부엌

명란계란말이, 부드러움과 감칠맛의 조합, 일식집 요리 같은 계란말이

명란젓을 요리에 넣어 먹으면 짜지도 않고 명란에서 나오는 감칠맛이 요리의 맛을 확 살려주니 요리에 즐겨사용하게 되는 아이템이에요^^ 계란말이 여러 가지 버전이 있지만 명란계란말이는 반찬이라기보다는 일식집 요리 같은 느낌이에요. 부들부들한 계란 속에 톡톡 터지는 알의 짭조름한 감칠 맛이 늘 먹었던 계란말이 같지 않고 특별하다고 느끼게 됩니다^^ 만드는 방법 소개해 볼게요~

4인분 20분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

명란
2개 구매
계란
5개 구매
맛술
1T 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 맛술 조리법

조리순서Steps

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명란은 작은 사이즈 2개를 사용했구요.
명란이 큰 사이즈일 경우 1개만 사용하셔도 괜찮을 거 같아요.

명란의 염도에 따라 사용량을 조절해 주셔야 해요.

명란젓은 가운데를 가위로 자르고 칼을 이용해 살살 긁어서 명란 알만 발라내어 주세요.

명란젓 2개

계란 5개를 깨고 알끈 제거를 위해 가위로 잘라 주세요.

계란 5개

계란과 젓갈의 비린 맛을 잡기 위해 맛술 1T를 넣고 잘 풀어 주세요.

맛술 1T

명란이 간간하기 때문에 계란에는 따로 간을 하지 않았어요.

알끈을 잘라 주었지만 계란의 부드러운 식감을 위해 체에 밭쳐 한번 걸러 주었어요.

채반에 내리면 훨씬 부드럽고 계란의 색도 이쁘게 나와요^^

달군 팬에 기름을 살짝 두루고 만들어 놓은 계란물의 반 정도 부어 주었어요.

약불

센 불에서 익히면 금방 익어버리니 약불에서 천천히 익혀주세요.

계란이 다 익기 전 발라 놓은 명란알을 한쪽으로 올려 주세요.

계란이 70% 정도 익었을 때 돌돌 말아 모양을 잡아주세요.

나머지 계란물을 다 부어 잘 연결시켜 주고 반복하여 말아 주세요.

마지막 끝부분이 잘 붙도록 약불에서 서서히 돌려가면 잘 익혀 주세요.

한 김 식으면 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요.

계란말이는 한김 식은후 썰어야 모양이 잘 유지돼요.

계란말이 위에 마요네즈 올려주면 명란계란말이 완성~

: 계란을 말은 후 김발에 말아두면 단단하게 모양 잡기 좋아요.
고소한 마요네즈를 토핑으로 올려 먹으면 짠 맛도 중화되고 너무 잘 어울려요. 꼭 한번 드셔보세요.

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등록일 : 2021-12-04 수정일 : 2021-12-06

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#명란젓 #명란요리 #명란계란말이 #일식집계란말이 #계란반찬 #계란말이반찬 #명란젓요리 #명란반찬

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