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요알남Mingstar

닭볶음탕도 물 없이 만들 수 있는 거 아시나요?

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

무수분으로 만드는 닭도리탕 입니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
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▶ 양파 손질법양파 손질법
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동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭은 씻어 준비한다.
씻은 닭은 끓는 물에 후춧가루를 넣고 데친다.
데친 닭은 씻어 물기를 제거한다.
양파는 사각으로 자른다.
당근은 사각으로 자른다.
대파는 크게 듬성듬성 자른다.
토마토는 적당한 크기로 자른다.
감자는 사각으로 자른다.
자른 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한다.
전분기를 제거한 감자는 물기를 제거한다.
냄비에 닭, 대파를 제외하고 모두 담는다.
야채 위에 닭, 맛술, 설탕을 넣고는다.
뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 올리고당을 넣고 한번 섞는다.
뚜껑을 덮어 약불로 20분 정도 익힌다.
뚜껑을 열고 중불로 20분 정도 졸인다.
마지막으로 대파를 넣는다.

등록일 : 2021-11-05 수정일 : 2021-11-05

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요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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