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홀라Hola

알토란 감자갈치조림 만들기 매칼한 갈치조림 양념장 만드는법 황금레시피 제철생선 갈치요리 갈치손질법

남편이 여수에 갈치낚시가서 만쿨해온 갈치로,
제가 제일 좋아하는 갈치조림을 만들었습니다.
햇무가 나오지 않고 햇감자가 먼저 나오고 있을 때라 햇감자로 했는데 훨씬 맛있어요. (생선 조림 손도 안되는 남편 입덕하게 한 맛입니다.)

유명한 생선조림 전문식당들의 공통점이 무나 감자를 먼저 예벌 조림장에 끓인 다음 생선과 양념장을 넣고 조리는 방식으로 합니다.
또한 부재료도 무, 감자, 대파, 고추 정도까지만 하고,
양파 등의 다른 재료들은 믹서기에 갈아서 양념장에 넣고 조려내서 입에 착착 붙게 합니다.

알토란에서 오래전에 소개했던 이 레시피도 이러한 점들을 다 반영해서 저도 따라해봤는데 조금(?!!) 번거로울 수 있지만, 해서 드셔보시면 하길 잘했다는 생각이 드실 것입니다. (지금 갈치가 출하가 몰려서 가격이 저렴합니다. 요때 드시옵소서)
4인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고추 조리법고추 조리법
▶ 고추 보관법고추 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자조림장 만들기
(믹서기에 무 150g, 잘게 썬 양파 100g, 다진 생강 1T, 물 100ml을 넣고,
곱게 갈아줍니다.)
갈아놓은 채소를 체에 한번 거릅니다.
간장 3T, 설탕 2T을 넣고 잘 섞습니다.
햇감자 3개의 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썬 다음 찬물에 담궜다 헹궈, 전분기를 제거합니다.
갈치 준비하기
(지느러미, 내장, 비늘을 제거하고 깨끗이 씻은 갈치의 한쪽 면만 다이아몬드 모양으로 칼집을 냅니다.)
레몬즙 3T를 골고루 뿌려서, 10분 정도 재워둡니다.
조림장 만들기
(간장 9T, 설탕 4T, 청주 6T, 다진 마늘 2T, 고춧가루 3T, 고추장 1/3t, 참기름 1T, 후춧가루 1 꼬집을 넣고 잘 섞습니다.)
썰어둔 햇감자를 냄비에 넣고 감자 조림장을 붓습니다. 센불에서 조리합니다.
끓기 시작하면 약불로 줄여 5분 더 조립니다.
햇감자가 반 정도 조려진 다음, 조림장의 반을 넣습니다.
레몬즙에 재워두었던 갈치를 넣고, 나머지 조림장 반을 넣습니다.
센 불에서 끓어오를 때까지 한소끔 끓입니다.

생선 조릴때 비린내 날리기 위해, 뚜껑 열고 하라고 하는데, 남편이 갓 잡아온 갈치라 뚜껑 닫고 했습니다. 참고하세요.

끓어오르면 약불로 줄인 다음, 뚜껑을 덮고 6분 정도 더 조립니다.
어슷 썬 대파 반 대, 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣습니다. 통깨 1T를 뿌립니다.
팁-주의사항
갈치비늘(은분)은 배탈 및 설사, 알레르기를 유발하기때문에, 갈치비늘은 꼭 제거하시고 조리하시길 권합니다.
내장도 반드시 제거(기생충)하시고 꼼꼼히 씻어주세요.

등록일 : 2021-10-20 수정일 : 2021-10-21

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레시피 작성자About the writer

홀라Hola

안녕하세요. 홀라에요. (네이버에서 인플루언서 @홀라찾으시면 됩니다.) 항상 건강하시고 행복하세요. 감사합니다. https://blog.naver.com/leann

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