백선과 곤지7호를 이용한 우리버섯 크림 라비올리

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앙두

백선과 곤지7호를 이용한 우리버섯 크림 라비올리

크림소스와 잘어울리는 버섯향을 생각하며 버섯이 듬뿍 들어간 라비올리를 생각하게 되었습니다. 이탈리아식 만두라고도 하는 라비올리에 시금치와 백선을 다져 넣고 크림소스에 곤지 7호를 활용하니 라비올리에서도, 크림소스에서도 은은한 버섯의 향과 쫄깃한 식감이 잘 살아난 요리입니다!

2인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 시금치 손질법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 올리브유 조리법

조리순서Steps

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리코타치즈를 위해 우유 1L를 중불에서 끓여줍니다. 연기가 나고 우유가 살짝 끓어오르기 시작하면 레몬즙을 넣고 10회만 살살 저어준 뒤, 약불로 줄여 15분간 끓입니다.

많이 저으면 응고가 안되니 레몬즙이 섞일만큼만 저어주시고 인내를 가지고 지켜보기만 합니다!

응고가 되기 시작하면 투면한 유청과 유단백질이 분리되는것이 보입니다. 어느정도 응고가 되면 불을 끄고 10분 뒤 면보에 걸러 식혀줍니다.

시금치는 끓는 물에 30초간 데친 후 물기를 짜줍니다. 백선은 끓는물에 1분 30초간 데친 후 물기를 짜서 준비합니다.

푸드프로세서에 리코타치즈, 시금치, 백선을 넣고 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노 치즈로 간을 한 뒤 갈아줍니다.

동그란 만두피는 가장자리를 잘라 네모모양으로 다듬어 준비합니다.

만두피에 라비올리 속을 올리고 가장자리에 물을 바른 뒤, 다시 만두피로 덮어 포크로 눌러 여며줍니다.

공기가 들어가지 않게 주의하며 만들어줍니다.

다 만들어진 라비올리는 끓는물에 5분간 데쳐줍니다. 건져낸 라비올리는 올리브오일을 두른 팬에 겹치지 않게 펼쳐주세요.

겹쳐지면 달라붙기때문에 올리브 오일을 바른 팬에 넓게 펼쳐줍니다!

마늘은 슬라이스 하고, 양파는 다져 준비합니다. 곤지 7호는 찢어서 준비해 줍니다!

올리브 오일을 두른 팬에 먼저 마늘 슬라이스를 볶아줍니다.

마늘이 살짝 갈색빛이 돌기 시작하면 양파 다진것과 곤지 7호를 넣고 볶아줍니다.

모든 재료가 진한 갈색빛이 돌면 생크림과 우유를 넣고 저어가며 끓여줍니다.

소스의 농도가 걸죽해지면 소금, 후추, 파르미지아노 레지아노 치즈로 간을 해줍니다.

간을 맞춘 크림소스에 건져둔 라비올리를 넣고 터지지 않게 조심히 소스와 섞어줍니다.

그릇에 먹기좋게 담아내면 완성입니다!!

: 가정엔 제면기가 없는경우가 많기 때문에 만두피를 사용합니다. 만두피는 약하기 때문에 라비올리를 데치고 건져낼때 찢어지지 않게 조심해주세요!!

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등록일 : 2021-10-06 수정일 : 2021-10-06

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