Name: 끓이지 않고 쉽게 5일만에 쓴맛 잡은 천연 인슐린 여주 장아찌 쉽게 만드는 법
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 여주 1.5kg; 청양 고추 8개; 일반 소주 500ml; 천일염 200g; 사과식초100ml; 물엿 500ml; 빨강 파프리카 1/2개; 노랑 파프리카 1/2개; 큰 양파 1/2개; 마늘 100g; 진간장 250ml; 멸치 육수 500ml; 자두청 100ml; 바나나식초 100ml

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정연네집밥

끓이지 않고 쉽게 5일만에 쓴맛 잡은 천연 인슐린 여주 장아찌 쉽게 만드는 법

아직 많이 나오는 여주로 끓이지 않고 쉽게
쓰지 않은 여주 간장 장아찌로 담아 드실 수있게
여주 간장 장아찌를 한 번 만들어봤습니다

옛날부터 여주는 천연 인슐린이라고 해서
당뇨가 있는 분에게는 아주 좋습니다 하지만
여주가 그냥 먹으면 너무 써서 숙성을 한 번
해서 쓴맛을 좀 빼고 양념을 해서 담았습니다
여주가 아직많이 나오니 여유되실 때 한 번
담아 보시길 추천드립니다

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[여주 일차 숙성 재료 ]

여주
1.5kg 구매
청양 고추
8개 구매
일반 소주
500ml 구매
천일염
200g 구매
사과식초
100ml 구매
물엿
500ml 구매

[여주 장아찌 야채재료]

빨강 파프리카
1/2개 구매
노랑 파프리카
1/2개 구매
큰 양파
1/2개 구매
마늘
100g 구매

[여주 장아찌 양념장재료]

진간장
250ml 구매
멸치 육수
500ml 구매
자두청
100ml 구매
바나나식초
100ml 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

① 식초물에 5분 세척후 씨 빼주기
여주 1.5kg
청양고추 8개
식초 7 큰술
여주가 좀 오돌토돌해서 그사이 이물질이
있을 수 있습니다 그러니 잠길 정도의
물에 여주를 넣은 다음식초를 부어줍니다
여주가 가벼워서 뜰 수 있기 때문에 물에
잠기도록 돌에 누른 다음 5분만 담가둔 후
깨끗이 씻어서 준비해줍니다
꺠끗은 씻은 여주는 쓰기 때문에 씨를 파내
줘야되니까 양쪽 끝을 잘라주시고 복판을
칼집 한 번 내주신 다음 벌려서 손이나
수저로 파주신 다음 씨를 파낸 곳을
깨끗이 씻어놔주세요

여주 1.5kg ,청양고추 8개,식초 7 큰술

여주는 쓰기 때문에 씨를 파내
줘야되니까 양쪽 끝을 잘라주시고 복판을
칼집 한 번 내주신 다음 벌려서 손이나
수저로 파주신 다음 씨를 파낸 곳을
깨끗이 씻어놔주세요

② 삼투 현상으로 쓴 맛을 빼줄 양념장 배합하기

일반 소주 (16.5%) 맥주 컵 2 컵(500ml) 천일염 종이컵 한 컵(200g),사과 식초 종이컵 반 컵(100ml),물엿 맥주 컵 2 컵(500ml)

그냥 통에 놔두시면 삼투압은 일어나지만
시간이 더 걸려서 이틀 안에 쓴 맛이 빠지지
않으니가능하면 가까이 통을 두고 하루에
한 번 정도는 뒤집어주세요

③ 이틀 후 물기를 빼고 야채 손질
이틀 숙성해서 어느정도 쓴 맛과 메운 맛과
수분을 빼준 여주와 청양고주는 씻지마시고
그대로 건져낸 다음 물기를 채반에 밭쳐서
좀 빼 놔 준 다음 2차(두 번째)로 양념을
해주시면됩니다
1차(첫 번째)숙성 때 나온 물은 여주 속에서
청양고추와 나온 물때문에 맵고 써서 활용
하기 힘드니 버려주세요
그 사이 장아찌를 여주 한 가지로만 하면
맛이 없어서 여러가지 야채를 같이 넣고
담아주시는 게 좋습니다

빨강,노랑 파프리카 반 개씩,큰 양파 반 절,마늘 종이컵 반 컵(100g),진 간장 맥주 컵 한 컵(250ml),멸치 육수 맥주 컵 2 컵(500ml),자두청 종이컵 반 컵,(100ml),바나나식초 종이컵 반 컵(100ml),

④ 여주 간장 장아찌 3일 숙성 후 완성과 보관
여주 간장장아찌를 뒤집어가며 숙성해서
확인 해보니 딱 3일 만에 숙성이 끝났고
뚜껑을 열어보니 야채랑 여주가 숙성이
노릇노릇하니 색감 좋게 잘 숙성 됐고
야채들도 먹기 좋게 숙성됐습니다
그리고 여주가 워낙 쓰기 때문에 장아찌
맛을 봤더니 그렇게 해도 아직은 약간
쓴 맛이 남아있습니다 여주 간장 장아찌
담을 때 참고해주세요
여주가 아직 많이 나오니 많이
나올 떄 꼭 해서드셔보시길
추천드립니다
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다음에 또 뵐게요 감사합니다