비빔장 양념이 맛있는 메밀비빔국수

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그레노아

비빔장 양념이 맛있는 메밀비빔국수

비빔국수는 뭐니뭐니해도 비빔장 맛이 가장 중요하잖아요~
알토란에서 소개된 이종임요리연구가의 레시피 인데요~ 믿고 드셔도 됩니다^^

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

메밀면
350g 구매
무
300g 구매
채썬 오이
약간 구매
채썬 양배추
약간 구매
삶은 달걀
2개 구매

[무절임재료]

소금
2/3큰술 구매
설탕
1.5큰술 구매
식초
4큰술 구매

[양념재료]

고웃 고춧가루
3/4컵 구매
고추장
1/4컵 구매
맛간장
6큰술 구매
매실청
8큰술 구매
쌀조청
7.5큰술 구매
배즙
1/2컵 구매
다진사과
1/2개 구매
2배식초
8큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
참기름
4큰술 구매
깻가루
1큰술 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 오이 손질법

▶ 오이 보관법

▶ 양배추 손질법

▶ 양배추 조리법

▶ 양배추 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추장 조리법

▶ 조청 조리법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

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▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 깨 조리법

동영상

조리순서Steps

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(고명으로 얹을 무 초절임)무 300g을 직사각형으로 편썰어 소금 2/3큰술, 설탕 1+1/2큰술, 일반식초 4큰술을 넣고 20분간 절여줘요

무 두께가 2mm 이면 20분 절이고, 3mm이상이면 무가 휘어질 정도까지 절여줘요

무가 절여지는 동안 비빔장을 만들어줘요
(고운고춧가루 3/4컵, 고추장 1/4컵, 맛간장 6큰술, 매실청 8큰술, 쌀조청 7+1/2큰술, 배즙 1/2컵 100ml, 다진사과 1/2개, 2배식초 8큰술, 다진마늘 2큰술, 참기름 4큰술, 깻가루 1큰술)

대체양념 : 맛간장 -> 진간장, 배즙 -> 시판용배즙, 2배식초 -> 일반식초*2
2배식초를 사용하지 않고 (1배식초) 일반 식초를 사용하면 양념장의 농도가 묽어질수 있어요~

건 메밀면 350g을 끊는 물에 6~7분 정도 살아줘요
냄비 바닥에 눌어 붙지 않도록 계속 저어주세요

건면은 100g이 1인분, 냉동 면, 생면은 200g이 1 인분이에요

잘 삶은 메밀면은 차가운 물에 헹궈서 전분기를 빼고 체에 밭쳐 줘요

마지막에 얼음물에 헹구면 면이 탱글탱글 해진답니다^^

면기에 삶은 메밀면을 담고 고명을 얹어주세요
(채썬 양배추, 채썬 오이, 양념장, 무 초절임, 달걀 1/2개)
통깨 송송 뿌려 마무리~~^^

무초절임은 물기를 꽉 짜서 얹어줘요

: 고추장을 많이 넣으면 텁텁해져서 고춧가루와 고추장의 비율을 3:1 비율로 만들어 주세요

메밀비빔국수 관련 상품

등록일 : 2021-09-02 수정일 : 2021-09-08

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레시피 작성자About the writer

건강한밥상에 이끌려 가족들이 맛있게 먹는게 마냥 좋은 아이키우는 주부랍니다

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#이끌림밥상 #그레노아 #알토란이종임 #이종임메밀비빔국수 #비빔양념 #비빔국수양념

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