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깻잎장아찌 만든는법 맛있는 밥도둑

요즘 밑반찬으로 좋은 깻잎장아찌 만드는법이랍니다. 장을 달여서 뜨거운 양념장으로 바로 재우면 더 깊은 맛이 좋아요. ​향긋하니 맛도 좋고 청양고추 넣어 칼칼한 맛까지 완전 밥도둑이 따로 없는 제철 쉬운반찬이에요.
6인분 이상 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
조리순서Steps
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깻잎은 흐르는 물에 깨끗하게 한장한장 씻어주세요. 직접 밭에서 따와서 더 연하고 이들이들하니 좋아서 깻잎장아찌가 더 맛있더라구요.
깨끗이 씻어서 물기를 탁탁 털어서 소쿠리에서 물기를 더 빼줍니다.
분량의 양념장 진간장 1.5종이컵, 멸치육수or물 2종이컵, 액젓 3큰술, 식초 3큰술, 조청or올리고당 3큰술을 넣어 팔팔 끓여줍니다. 센불에서 끓이다가 끓어오르면 중불에서 약 5분정도 끓여줍니다.
양념장이 끓고 있을 때 쪽파와 홍고추, 청양고추를 송송 잘게 썰어줍니다.
송송 썬 파와 고추를 넣고 다진마늘 1.5큰술, 쪽파 1/3줌, 통깨 2큰술, 고추가루 2큰술을 넣어 골고루 섞어줍니다.
그럼 간장 깻잎장아찌양념장 준비완료입니다. 기호에 따라 간의 세기는 간장의 양으로 조절하시면 되어요.
깻잎 2~3장씩 올리고 양념장을 얹어 켜켜이 재워줍니다. 뜨거운 양념장을 그대로 올려주면 되어요.
켜켜이 재워주고 숟가락 등으로 살짝 눌러주면서 양념이 위에까지 배이도록 가장자리 양념을 끼얹어주고 냉장고에 넣어 드시면 된답니다.

등록일 : 2021-08-20 수정일 : 2021-08-25

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레시피 작성자About the writer

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