Name: 추어탕 끓이는법 보양식이자 다이어트 음식 추어탕
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 미꾸라지 1kg; 물 2L; 참기름 2큰술; 물 6컵; 물 1L; 된장 5큰술; 국간장 5큰술; 고춧가루 8큰술; 데친 단배추 4줌; 부추 1줌; 대파 3대; 다진마늘 4큰술

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배고픈엄마

추어탕 끓이는법 보양식이자 다이어트 음식 추어탕

살아 움직이는 미꾸라지에 소금을 뿌려 해감하고 빡빡 문질러 씻어줍니다. 참기름 살짝 넣고 미꾸라지 살이 부드럽게 으깨지도록 푹 삶아준 후 체에 미꾸라지 살을 내려 추어탕을 끓였습니다. 언제 백종원 골목식당에서 삶은 미꾸라지를 믹서에 곱디곱게 갈아 끓이니 체에 살을 내렸을 때보다 추어탕 맛이 더 진하고 좋다고 나오는 걸 보고 저도 믹서기에 삶은 미꾸라지를 뼈가 씹히지 않게 곱게 곱게 갈아 추어탕을 끓였습니다. 뼈까지 곱게 갈아진 추어탕이라 그런지 국물이 진하고 더 좋네요.

6인분 이상 90분 이내 고급

재료Ingredients

[재료]

미꾸라지
1kg 구매
물
2L 구매
참기름
2큰술 구매
물
6컵 구매
물
1L 구매
된장
5큰술 구매
국간장
5큰술 구매
고춧가루
8큰술 구매
데친 단배추
4줌 구매
부추
1줌 구매
대파
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다진마늘
4큰술 구매

노하우

조리순서Steps

미꾸라지를 살아있는 상태로 시장에서 사왔습니다.

미꾸라지가 담긴 통에서 물을 최대한 빼줍니다. 그리고 굵은 소금 국그릇으로 반을 살아움직이는 미꾸라지가 담긴 통에 붓고 뚜껑을 닫아줍니다. 미꾸라지가 살아있어야 소금을 먹고 해감을 하기때문에 잔인해도 이 과정이 꼭 필요합니다.

소금과 미꾸라지가 뿜어낸 거품으로 미꾸라지가 덩어리져 보입니다. 뭉쳐 움직이지 않는데 거의 죽었다고 보면 된답니다.

소금에 해감을 하고 죽은 미꾸라지는 빡빡 문질러 씻어줍니다. 흐르는 물에 헹구고 문지르기를 반복하다보면 미꾸라지에서 마구 생겨나오던 하얀 거품이 거의 나오지 않는답니다. 그때까지 미꾸라지를 빡빡 문질러 씻어줍니다.

흐르는 물에 흔들어 씻어 미꾸라지를 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.

미꾸라지 1 kg을 냄비에 담고 물 2리터를 붓고 참기름 2큰술을 넣고 가스불에 올려 끓여줍니다.

센불에서 고르게 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 뚜껑을 닫고 은근하게 미꾸라지가 부드럽게 으깨지게 30분 이상을 푹 끓여줍니다.

부드럽게 푹 삶은 미꾸라지는 한 김 식혀줍니다.

미꾸라지를 삶은 물은 냄비에 그대로 두고 부드럽게 익은 미꾸라지를 건져 믹서기에 담아줍니다. 믹서기 용량이 크다면 한번에 넣고 다 갈아도 되겠지만 용량이 작으면 삶은 미꾸라지를 여러번 나눠 갈아주어야 합니다.

저는 삶은 미꾸라지를 3번에 나눠 갈아주었습니다. 부드럽게 삶아진 미꾸라지를 믹서기에 담고 물 2컵을 붓고 갈아줍니다.

갈아진 미꾸라지를 숟가락으로 살짝 떠서 먹어봤을때 뼈가 입에 남지 않도록 곱디 곱게 갈아주어야 합니다. 미꾸라지를 가는데 물 6컵이 들어갔습니다.

믹서에 간 미꾸라지를 미꾸라지 삶은 물이 있는 냄비에 붓고 물 1리터를 더 부어줍니다. 그리고 된장 5큰술을 넣고 끓여줍니다.

데친 단배추 4줌을 준비해줍니다.

다듬어 씻은 부추 한줌을 준비해줍니다.

대파 3대를 준비해 어슷썰어줍니다.

된장을 푼 국물이 끓으면 데친 단배추를 넣어줍니다.

어슷썬 대파 흰부분을 넣어줍니다.

고춧가루 8큰술을 넣어줍니다.

국간장 5큰술을 넣어줍니다.

다진마늘 4큰술을 넣어줍니다.

그리고 마지막으로 준비한 부추를 5~6cm 길이로 잘라 넣고 어슷썬 대파 초록부분을 넣어줍니다.

: 추어탕에는 지역마다 산초 가루를 넣거나 방아잎을 넣어 드시죠. 개인 추어탕 그릇에 산초가루와 다진마늘과 다진 생고추를 취향대로 양조절해서 넣어드시면 되겠습니다. 저희는 추어탕을 작은 냄비에 덜어 담고 끓인 후 마지막에 방아잎을 넣고 살짝 끓여 먹는걸 좋아합니다.

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등록일 : 2021-08-16 수정일 : 2021-08-20

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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