뭉게구름 롤케이크 만들기 +찐~한 우유맛 크림의 비결!!

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Red Moon 붉은달

뭉게구름 롤케이크 만들기 +찐~한 우유맛 크림의 비결!!

???: 마! 이게 Real 구름빵이다
보들보들~ 찐한 우유맛의 롤케이크를 만들어보아요♥

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[화이트크림]

생크림
75g 구매
바닐라빈
1/2개 구매
화이트초콜릿
75g 구매
생크림
250g 구매

[화이트시트]

흰자
210g 구매
설탕
85g 구매
포도씨유
45g 구매
우유
75g 구매
박력분
90g 구매
소금
1g 구매
바닐라오일
소량 구매

노하우

▶ 생크림 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 포도씨유 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 소금 조리법

동영상

조리순서Steps

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[화이트크림]
바닐라빈을 반 갈라서 한쪽만 씨를 긁어주세요

바닐라빈이 없다면 바닐라오일 1ts로 대체 가능합니다

화이트초콜릿, 생크림, 바닐라빈을 전자레인지에 데워주세요

전자레인지

여기에 차가운 생크림 250g을 넣고 잘 섞어요
랩으로 밀착해서 3시간 냉장합니다

[화이트시트]
우유, 포도씨유, 바닐라오일을 전자레인지에 45초 데워주세요
박력분을 체 쳐 넣고 잘 섞어요
(잠시 한쪽에 놔둡니당)

(다른 볼에 머랭을 올려주세요)
흰자에 설탕을 3번 나눠넣으며 중속으로 휘핑해요
90%의 단단한 머랭을 만들어주세요

밀가루 반죽에 머랭을 2번에 나누어 섞어요

주걱을 눕혀서 풀어헤치듯 섞어주세요

25x30cm 팬에 팬닝해주세요
영상을 참고해서 반죽을 평평하게 만들어요

(스메그오븐 기준) 170도에 13분 구워주세요

천 or 유산지 위에 뒤집어서 식혀줍니다
뜨거울때 시트에 붙은 유산지를 제거해주세요
(->쪼글한 자국 남는걸 방지합니당)

완전히 식으면, 시트 껍질과 양 옆에
지저분한 부분을 제거해주세요

숙성한 크림을 고속으로 휘핑해요
단단하게 올려줍니다

얼음물을 받치고 작업하면 좋아요!!

물기를 꽉 짠 면보 위에 시트를 놔주세요
전체적으로 크림을 발라요
(가운데는 사진처럼 볼록하게 만들어주세요)

(영상참고) 천을 들어올려서 시트를 둥글게 말아요

양 옆에 크림이 모자란 부분은 주걱으로 채워줍니다

천으로 감싸서 1시간 냉장해요~

저는 중간에 꺼내서 얇은 스틱으로 구름모양을 잡았어요
+ 30분 더 냉장합니다

불에 달군 칼로 썰어요
-> 단면이 깔끔하게 잘 나온답니다~

뭉게구름 롤케이크 완성이에요 :D

정말 구름같죠?? 보기에도 좋은 케익이 맛도 짱이랍니당
보들보들 부드럽고, 크림에선 찐~한 우유맛이 나요 >_<
+설탕이 들어가지 않아, 많이 달지도 않답니다!
여러분도 집에서 꼭 한번 만들어보세요 !

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등록일 : 2021-07-15 수정일 : 2021-07-15

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

포토 리뷰 1

요리 후기 2

이우주123 2022-01-06 20:29:24

다음번엔 이쁘게 만들건데 맛이 존맛탱이네요

러블리즈소울 2021-07-22 05:03:49

맛있음

쉐프의 한마디2021-07-23 09:42:20

소중한 후기 감사합니당 ヾ(◍’౪`◍)ﾉﾞ♡

댓글 1

#롤케이크 #생크림케이크 #도지마롤 #바닐라 #케이크 #생크림 #디저트 #머랭

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