옥수수크림과 감자뇨끼

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Friandise

옥수수크림과 감자뇨끼

최근에 연 레스토랑에 갔는데 거기서 먹었던 뇨끼가 너무 맛있어서
나름대로 재해석 해봤습니다.

2인분 30분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

감자
300g 구매
밀가루
100g 구매
계란노른자
1개 구매
베이컨
1/2줄 구매
그릐에르 치즈
약간 구매
타임
1줄기 구매

노하우

▶ 옥수수 손질법

▶ 옥수수 조리법

▶ 옥수수 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 베이컨 조리법

▶ 베이컨 보관법

조리순서Steps

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초당옥수수를 버터에 볶아줍니다.
버터에서 거품이 막 올라올때 넣어주시면 됩니다.

버터,옥수수

중불

꼭 초당옥수수일 필요는 없습니다.
옥수수캔으로 활용하셔도 됩니다.
전체적으로 버터가 옥수수에 다 코팅이 되고 3분정도 볶아주시면 됩니다.

옥수수가 잠길만큼 생크림을 넣고
한소끔 끓여주세요
끓기시작하면 소금간을 약간 해주세요

생크림

약불

가당 생크림을 쓰면 단맛이 너무 과해져서 디저트용 소르베 만들때 활용하면 좋지만 뇨끼에는 맞지않아요.
생크림은 끓으면 넘칠 수 있으니 잘 봐가면서 옥수수가 다 익을때까지 끓여줍니다.

최대한 곱게 갈아주시고 체에 한번 내려주세요.

핸드 블랜더나 믹서기를 활용하고나서 체에 거르는건 굵은 입자들이 크림의 부드러운 식감을 저해하기에 한번 걸러내줍니다.

곱게 내려진 옥수수 크림 완성입니다.

크기가 큰 감자를 준비해주세요.
전분기가 많지 않은 감자가 좋습니다.
감자는 찔러 봤을때 속까지 푹 들어갈 수 있을 정도로
삶아줍니다.
이때 그냥 물이 아닌 파스타를 삶을때처럼
소금물에서 삶아주세요

중불

감자는 웨지컷 외에도 다른 방식으로 잘라도 상관은 없습니다.
속까지 충분히 익인 뒤에는 한번 식혀주세요.
겉면의 물기가 마를 정도면 됩니다.

감자를 라이서나 체에 받쳐서 곱게 내려주시구요
살짝 온기가 있을때 밀가루와 계란 노른자를
넣어주고 포크로 저어서 사진처럼 살짝 뭉쳐진 느낌이 되게 해주세요.

밀가루,계란노른자

손에 밀가루를 살짝 묻히고 반죽하면 손에 엉겨붙지않고, 반죽을 만들 수 있습니다.

손으로 뭉칠 수 있는 정도이니 사진처럼 반죽을
만들어주세요
얇고 긴 원기둥형태로 밀어주세요

바게트 반죽할때처럼 반죽을 하나도 만들고 길게 늘여주세요

적당한 크기로 잘라주세요

베이컨을 구워주세요

베이컨

약불

바삭한 식감이 살도록 기름기를 최대한 빼주세요

타임과 곁들여서 올리브오일 살짝을 두르고
뇨끼를 겉면에 사진처럼 색이 나도록 구워주시고나서
크림과 같이 드시면 됩니다.
치즈는 위에 뿌려주심 더 좋아요

타임,올리브오일

약불

타임은 향을 추가하는 역할이니 꼭 넣어야하는건 아니에요

: 치즈는 접시에 담고 뿌려도 잔열로 녹다시피해서 마지막에 뿌려주세요

감자뇨끼 관련 상품

등록일 : 2021-06-04 수정일 : 2021-06-04

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#감자 #뇨끼 #이탈리아 #양식

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