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배고픈엄마

알타리김치 담그는법 아삭하니 맛있는 총각김치

알타리무 두 단으로 김치를 담그면 그 양이 그리 많지가 않아요. 알타리김치가 맛나게 익었구나 싶어 이제 본격적으로 먹어 볼까 하면 금세 다 먹고 없는 게 알타리김치 입니다. 마음 같아서는 알타리무를 좀 넉넉하게 사다가 김치를 담그고 싶지만 알타리무 손질하는 게 만만치가 않아서 알타리무 두 단으로 만족을 합니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
조리순서Steps
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알타리무 껍질을 벗기기 전에 흐르는 물에 알티리무에 묻은 흙을 한번 씻어 주었습니다. 완벽하게 깨끗하게 씻을 필요는 없고 알타리무 껍질을 벗길때 흙이 알타리무에 다시 묻지않을 정도로 씻어 주었습니다.
감자칼로 알타리무 껍질을 벗기면 편한데 이상하게 저는 알타리무 껍질을 과도를 사용해 껍질을 긁어 줍니다. 무청이 있는 윗부분부터 슥슥 칼로 긁어 내려 알타리무 껍질을 벗겨 줍니다.
그리고 누렇게 변한 무청 줄기를 떼어 내고 무청 제일 윗부분 넓은 잎을 잘라 다듬어 흐르는 물에 씻어 줍니다.
알타리무 한 단 속에서 나온 알타리무 크기가 이렇게나 차이가 납니다.
크기가 작은 알타리 무는 반으로 길게 잘라 줍니다. 크기가 큰 알타리 무는 4등분으로 길게 잘라 줍니다.
큰 그릇에 손질한 알타리무를 한 층 깔아 줍니다. 그리고 천일염 굵은 소금을 손 끝으로 조금씩 잡아 위에 고루 뿌려 줍니다. 그리고 그 위에 손질한 알타리무를 한 층 올리고 소금 뿌리기를 반복해 줍니다.
천일염 굵은 소금 3/4컵 으로 알타리무 두 단을 절여 주었습니다. 1 시간 30분 동안 절여 주었습니다. 절이는 중간에 알타리무 위, 아래를 한번 뒤집어 줍니다.
알타리무가 잘 절여 졌습니다.
절여진 알타리무는 흐르는 물에 두번을 씻어 체에 건져 물기를 최대한 빼줍니다.
큰 그릇에 알타리 무를 담고 고춧가루 15큰술을 고루 뿌려 미리 버무려 줍니다.
믹서기에 양파 1개 를 덤성하니 잘라 담고 마늘 16톨을 반으로 잘라 담고 생강 1톨을 잘게 잘라 담아 줍니다.
그리고 멸치액젓 15큰술, 새우젓 3큰술, 매실청 3큰술 을 넣고 곱게 갈아 줍니다.
그리고 고춧가루에 미리 버무린 알타리 무에 부어 줍니다.
그리고 양념을 간 믹서기 그대로 사용해 밥 3큰술을 넣어 줍니다.
그리고 다시마 멸치육수 1 컵을 붓고 곱게 곱게 갈아 줍니다. 저는 밥과 다시마 멸치육수를 믹서에 곱게 갈아 김치담글때 찹쌀풀을 대신해 줍니다.
그리고 곱게 간 밥을 알타리 무에 부어줍니다.
그리고 양념에 알타리 무를 고루 버무려 줍니다.
팁-주의사항
양념에 고루 버무린 알타리 무는 김치통에 담아 실온에서 하루정도를 두었다가 김치냉장고에 넣어 두고 드시면 된답니다. 알타리무가 맵지 않아 바로 먹어도 맛있습니다. 그래도 알타리김치는 익혀 먹는게 맛이 있지요.

등록일 : 2021-05-21 수정일 : 2021-05-24

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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포토 리뷰 1
요리 후기 2

김성욱 2024-12-01 15:48:15

매운고추가루를 조금 넣었더니 매콤달콤 합니다. 매실청 도넣고 배반개 갈아서 넣었더니 더 맛있는것 같아요. 그리고 저는 천수무 (동치미무)로 했어요 

나의맛을찾아서 2021-08-29 18:23:45

오늘 처음으로 총각 김치를 담그었어요 감사합니다 맛이 있음 좋겠어요!  

댓글 2
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