백앙금빵 흰앙금 팥빵 :: 버리는 발효종 이용

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초록바람N

백앙금빵 흰앙금 팥빵 :: 버리는 발효종 이용

버리는 발효종이 꽤 모아져서 이 빵을 만들려고 하루전 레시피도 만들어 놓고 전날 밤 재료 준비까지 마쳤는데 막상 만들려는 날은 일이 생겨 결국 일주일 뒤에 만들었던 빵이에요..ㅎ 재료 준비한 날, 버리는 발효종이라지만 부풀부풀 뻥만들기에 딱 좋아보였는데 일주일이 지나고 나서 보니까 맥아리 없는 발효종이 되었네요. 냉동실에 팥앙금은 양이 적어서 백앙금으로 만들어 봤어요. 백앙금으로 앙꼬빵 만들어도 맛있는것 같아요. 버리는 발효종 이용해서 수분량 넉넉하게 만들었더니 촉촉하니 맛있게 먹었던 흰앙금빵 입니다.버리는 발효종으로 만들어 보는 흰앙금빵~! 만들어 보아요~

4인분 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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사워종 밥주고 남는 발효종 사용했어요. 100% 수분율에 백설 강력분으로 밥먹인 발효종이에요. 근 한두달을 모았던것 같고, 냉장실에 있던걸 하루전 실온에 두어 실온화 한 다음에 사용했어요.

버터를 제외한 전재료를 볼에 넣고 반죽을 합니다. 비정제 설탕은 덩어리가 졌다면 체쳐 사용해요. 우유는 반죽의 질기를 봐가며 가감합니다.

반죽기를 저속으로 돌리다보면 볼벽이 깨끗해지면서 한덩어리가 되는 시점이 있어요. 그때 실온 버터를 넣고 저속이나 중속에서 반죽을 해줍니다. 어느정도 돌리다보면 반죽이 매끈해지면서 윤기가 날꺼에요. 그때 반죽을 살살 펼쳐보면 매끈하게 펼쳐져요. 그때까지 반죽을 합니다. 뱀텟 밀가루 분량만큼 일반 강력분 사용하셔도 됩니다. 저는 일반 강력분이 부족해서 사용했어요.

완성된 반죽을 잘 둥글려 1차 발효를 합니다.

두배 정도 부풀면 발효완료에요. 30도 내외에서 50~60분 정도 걸렸어요.

발효되는 동안 흰앙금은 55g 씩 분할해서 둥글려 둡니다.

1차 발효가 완료되면 10등분으로 분할해서 잘 둥글려..

10~15분 정도 중간발효합니다. 한개의 무게가 60그램 내외였어요.

반죽을 원형으로 펼친 뒤 앙금 한개를 놓고..

꼬집꼬집해서 잘 여며주세요. 그런 후 동글동글하게 둥글려줍니다.

도톰 납작하게 살짝 누른 후 목란으로 가운데 구멍이 생길때까지 눌러주세요.

우유나 계란물을 바른 후,

검은깨 약간 뿌려주세요.

그런 후 2차 발효합니다.

1.5배가 되는 정도로 발효해주세요. 30도 내외에서 30~40분 정도 걸렸어요.

170도로 예열된 오븐에서 12~15분 정도 노릇하게 구워줍니다.

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등록일 : 2021-04-24 수정일 : 2021-04-26

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레시피 작성자About the writer

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#백앙금빵 #흰앙금빵 #앙금빵 #앙꼬빵 #팥빵 #빵만들기 #홈베이킹 #묵은발효종처리 #버리는발효종 #천연발효빵

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