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요알남Mingstar

물 없이 만드는 쫀득한 무수분 감자조림

저수분 무수분 요리란? 식품 자체에 있는 수분만으로, 또는 최소한의 수분을 첨가해 조리하는 것을 말한다.저수분, 무수분으로 요리를 하게 되면 식품 자체의 맛과 영양분 손실이 적다. 저수분, 무수분 요리를 할 때 냄비는 열전도율이 고르고 빠른, 뚜껑이 있는 무쇠 주물 냄비, 무쇠 가마솥, 3중 이상의 냄비가 필요하다. 또한 뚜껑에 스팀홀이 없어야 한다. 스팀홀을 통해 증기가 빠져나가기 때문이다.

무수분으로 쫀득쫀득한 감자조림 만들어 보세요.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
감자를 준비한다.
감자의 껍질을 제거한다.
껍질을 제거한 감자는 적당한 크기로 자른다.
자른 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거한다.
전분을 제거한 감자는 체에 담아 물기를 제거한다.
물기를 제거한 감자는 그릇에 담아 올리고당을 넣고 30분 정도 절인다.
감자에서 수분이 나오면 팬에 전부 담는다.
식용유를 넣고 중불에서 끓인다.
끓어오르면 맛술, 간장, 다진 마늘을 넣고 중불로 졸인다.
물기가 없어지면 살짝 볶는다.
뚜껑을 덮어 10분 정도 잔열로 익힌다.

등록일 : 2021-03-14 수정일 : 2021-03-15

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레시피 작성자About the writer

요알남Mingstar

요리연구가/푸드콘텐츠디렉터 요알남

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포토 리뷰 1
요리 후기 2

신아라 2021-03-23 09:05:50

너무 맛있게 잘만들어진듯합니다 저는 고춧가루를 한스푼 넣고했더니 칼칼하니 한끼뚝딱햇어요 

쉐프의 한마디2021-03-23 16:55:05

와우~매콤한게 엄청 맛있어 보이는데요?^^

오기♥️ 2021-03-15 20:51:01

맛있어요. 

쉐프의 한마디2021-03-16 10:10:56

감사합니다.^^

댓글 2
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