Name: [1분영상] 티본보다 맛있는 포터하우스 스테이크 리버스시어링으로 완벽하게 굽기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기 1kg (5cm 두께의 포터하우스); 버터 적당량; 로즈마리 적당량

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요리스1분영상

[1분영상] 티본보다 맛있는 포터하우스 스테이크 리버스시어링으로 완벽하게 굽기

[1분 레시피 영상]
https://youtu.be/TA3bFlJpChk
기념일이나 특별한 날 또는 집들이 음식으로 두꺼운 포터하우스 스테이크를 리버스시어링 방식으로 완벽하게 구워봅니다. 포터하우스는 티본스테이크보다 안심의 면적이 더 넓어 좀 더 비쌉니다. 오븐 리버스시어링 방식으로 굽기 위해 필요한 장비는 오븐, 탐침온도계(약 만원), 토치(약 만원) 입니다.

4인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 소고기 보관법

▶ 버터 보관법

동영상

조리순서Steps

5cm 두께의 포터하우스 스테이크를 24시간 이상 냉장해동 시킨다.

포터하우스는 티본보다 안심의 면적이 더 커서 두가지 고기를 골고루 즐기기에 좋습니다.

표면 핏물을 제거하고 소금을 뿌려 놓는다.

탐침 온도계를 심부 깊숙히 꽂고, 로즈마리와 버터를 올립니다.

온도계

오븐에 넣고 오븐온도 105도로 설정한다.(탐침온도계 심부온도 1차목표 : 53도씨)

오븐

고기를 꼭 철망 위에 놓습니다. 아래에도 공기가 통해야 골고루 익을 수 있습니다.

심부온도가 53도씨가 되어 알람이 울리면 오븐에서 꺼내어 토치로 모든 면을 골고루 시어링해준다. (탐침온도계 심부온도 최종목표 : 60도씨)

토치

최종 심부온도 60도씨는 미디움 굽기 수준입니다. 조금 덜 굽거나 더 굽거나를 원하시면 온도계를 2~3도씨 정도 위아래로 조절해주시면 됩니다.

가운데 T 모양의 뼈다귀를 중심으로 등심 안심을 잘라낸 후 컷팅해준다.

예쁘게 플레이팅 한다.

와인과 사이드메뉴, 소스 등과 곁들여 먹습니다.
1. 추천 사이드메뉴 : 토마토와 양파를 원형으로 슬라이스한 후 위에 레몬즙과 소금을 살짝 뿌려먹으면 고기의 느끼함을 잘 잡아줘서 어울립니다. 집에 있는 야채로 더운야채 볶음도 해보세요.
2. 추천 소스 : 와사비, 타바스코 핫소스, 트러플 소금, 홀그레인 머스타드 등

: https://www.youtube.com/channel/UC9pg2Fr7WmI_keDIHiQcSWg?sub_confirmation=1
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장비가 좀 필요하긴 하지만 갖춰놓으면 평생 해먹을 수 있습니다. 토치(만원), 이케아탐침온도계(만원), 그리고 오븐(또는 큰 에어프라이어) 정도 투자해서 집에서도 레스토랑 음식을 즐겨보면 어떨까요? 리버스시어링 방식은 먼저 오븐으로 속살을 완벽하게 익히고, 토치로 겉표면에 마이야르 반응을 일으켜 육향을 진하게 해줍니다.