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맛또먹

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 "채수" 무조건 만드세요!

오늘 공개할 돼지갈비찜 황금레시피는 돼지갈비찜 레시피를 찾는 주부들과 식당 주방장들에게 특히 큰 도움이 될 것이다. 단 3분만에 평생 써먹을 돼지갈비찜 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다.
자세한 레시피는 댓글에서 확인!
3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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우선, 돼지갈비를 흐르는 물에 3~4번정도 씻어서 혹시나 남아있을지 모를 뼈가루를 잘 제거해주어야 한다. 그다음 고기를 1시간 반정도 물에 재워 돼지고기의 핏물을 제거한다. 30분에 한번씩 물을 갈아주면 돼지갈비의 핏물을 잘 우려내어 누린내가 없이 깔끔한 돼지갈비찜을 맛볼 수 있다.
우선 홍고추 5개를 적당한 크기로 잘라서 씨를 적당히 털어준다. 완성된 돼지갈비찜에 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해준다.
그다음 청양고추 3개는 칼집을 내어주고, 당근은 적당한 크기로 잘라서 모서리를 깎아 둥글게 만들어준다.

채소는 돼지갈비찜에 은은한 단맛과 비주얼을 담당한다.

밤 10알을 물에 담궈놓고 불려준다. 돼지갈비찜을 먹을 탡 밤을 하나씩 집어먹는 재미가 있다.
무 140g과 대파 1뿌리를 적당한 크기로 썰어준다.

잡내를 잘 잡아주어 깔끔한 돼지갈비찜을 맛볼 수 있다.

양파 반개를 슬라이스 해주고, 통마늘은 육수가 잘 우러나도록 굵직하게 칼로 다져주면 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 재료 손질이 끝난다.
먼저 물에 썰어둔 무와 당근을 돌려깎은 자투리, 대파를 넣어준다.
생강 6g과 다져놓은 마늘을 같이 넣어준다. 이렇게 재료를 넣고, 강불로 5분을 끓여주다가 중약불로 15분을 추가로 끓여준다.
핏물을 잘 우려낸 돼지갈비의 느끼한 기름부분을 제거해주고, 적당히 칼집을 내주어 양념이 더욱 잘 배이게 해준다.
아까 만들어둔 육수(채수) 800ml와, 진간장 12큰술, 양념갈비소스 4큰술, 조청 7큰술, 카라멜소스 2/3큰술, 후추 약간을 넣어주면 달달하고 짭짤한 돼지갈비찜 양념장이 완성된다.
월계수잎 3장과 통후추를 약간 넣어주고 물을 끓여준다.
끓고있는 물에 돼지갈비를 넣어 삶아준다.

돼지갈비의 육즙이 빠지지 않으면서도 잡내가 깔끔하게 제거되어 더욱 맛있는 돼지갈비찜을 맛볼 수 있다.

매실액 50ml, 포도주 50ml를 넣어서 돼지갈비의 연육작용을 돕고, 잡내를 완전히 제거해주자. 거품이 올라오면 강불에서 추가로 5분을 더 끓여주고, 찬물로 헹궈준다.
우선 돼지갈비를 냄비에 넣어주고, 만들어두었던 돼지갈비찜 양념장을 넣어준다.
양념장의 양은 이렇게 돼지갈비가 잠길듯 말듯 할 정도가 좋다. 강불로 뚜껑을 덮고, 끓으면 중약불로 40분간 은근하게 익혀준다. 이렇게 은근하게 돼지갈비를 익혀주면 돼지갈비가 질기지 않고 더욱 부드러워진다.
양념이 절반정도 줄어들면 간을 보고, 짜면 채수(육수)를 넣어주고, 싱거우면 간장을 추가로 넣어주면 된다.
이때 준비했던 당근, 밤, 고추들을 다같이 넣어준 후, 약불로 뚜껑을 덮고 은근하게 익혀준다.

매콤한 맛이 싫다면 고추를 조금더 빼주면 된다.

재료들이 모두 익은게 보이면 뚜껑을 열고 들기름 2큰술, 통깨를 원하는 만큼 뿌려주어 돼지갈비찜에 고소한 맛을 더해주면 오늘 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법이 모두 끝난다.
팁-주의사항
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등록일 : 2021-01-05 수정일 : 2023-04-10

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