양념 꼬막장 만드는법. 젓갈처럼 밥에 비벼먹고 김에도 싸먹는 밥도둑 꼬막요리.

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사계절밥상

양념 꼬막장 만드는법. 젓갈처럼 밥에 비벼먹고 김에도 싸먹는 밥도둑 꼬막요리.

꼬막장을 매콤하게 양념 꼬막장으로 만들어서 밥에도 얹어 먹고 김에도 싸먹으니 진짜 꿀맛이더라구요.

6인분 이상 30분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

꼬막
1kg 구매
양파
1/2개 구매
청양고추
3개 구매
홍고추
1개 구매

[꼬막 삶을때]

소금
1T 구매
식초
1T 구매

[양념]

노하우

▶ 꼬막 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 사과 손질법

▶ 사과 조리법

▶ 사과 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 올리고당 조리법

▶ 맛술 조리법

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꼬막은 한두번 씻은 뒤 물에 담궈 소금과 수저를 넣고 2시간 이상 해감 합니다.
*쇠붙이를 넣으면 해감이 더 잘된다는데 진짜 너무 깨끗하게 잘 되더라구요.

청,홍고추는 다져 주세요.
*매콤해야 양념이 맛있으니 다져 주면 좋아요.

양파도 다지고 사과는 껍질 벗겨 강판에 갈아 줍니다.
* 사과를 갈아 넣으니 달큰한게 맛있어서 설탕 대신으로 단맛을 냈어요.
(양은 조금 넣어 보고 더 추가했답니다.)

볼에 고춧가루,간마늘,다진양파, 청양고추,맛술,생강술,진간장,매실청,조청,간사과로 양념장 만듭니다.
*이 양념으로 양념 게장 만들어도 좋아요.
*양념장이 2번 정도 할 넉넉한 양이어서 남았는데 숙성 시켜 놨다 또 만들어 먹어야 겠어요.

해감 시킨 꼬막은 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금과 식초 넣어 돌려 가며 삶아 주세요.
*꼬막은 오래 삶으면 질겨 지므로 입이 벌어지기 시작하면 불을 끄고 남은 잔열로 더 끓이다 건져 냅니다.

한김 식힌 꼬막은 입이 벌어진건 꺼내기 쉽고 안벌어 지는 건 수저로 꼬막 뒷부분을 들어 올리면 쉽게 까집니다.

깐 꼬막에 양념장 넣어 섞다가 통깨 넣어 마무리 합니다.
*참기름은 드실 때 넣으세요.
*밀폐용기나 유리병에 넣어 하루 숙성했다 드시면 됩니다.

: 설탕을 넣지 않고 사과를 갈아 단맛을 내고 저만의 노하우로 양념장을 만들었으니 참고 하세요.
꼬막 해감은 굵은 소금 넣어 2시간 이상 해감하여 끓는 물에 수저로 돌리며 삶아야 한곳으로 치우치지 않고 잘 삶아 집니다.

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등록일 : 2020-12-02 수정일 : 2024-04-03

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레시피 작성자About the writer

사계절밥상

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요리 후기 2

고성애 (6-2예담이) 2022-04-22 14:37:30

저는 싱거워서 멸치액젖 2스푼 넣었어요 맛있게잘먹었어요

쉐프의 한마디2022-04-25 17:33:12

맛있게 드셨다니 감사합니다~^^

딸기우유** 2021-02-11 04:18:54

맛잇게 잘먹엇어요~냉장보관 기간이 얼마나될까요?

쉐프의 한마디2021-02-11 09:41:43

일주일 정도인데 그 안에 다 먹어지더라구요... 감사합니다~^^

댓글 0

#꼬막 #꼬막장 #양념꼬막장 #밥도둑 #밑반찬 #꼬막요리

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